在家做魚，如何把魚煎的完整漂亮，是做好一道魚最關(guān)鍵的一步。往往很多時(shí)候，耗費(fèi)了不少功夫，結(jié)果魚皮甚至魚肉，還是粘在鍋上。入鍋前完完整整的一條魚，出鍋后就變得七零八落。如果正好碰上有客人在，把這樣魚端上桌，也實(shí)在拿不出手。所以，如何把魚煎好就顯得特別重要。
大家可能會(huì)說，直接用有涂層的不粘鍋來煎就可以了，這確實(shí)是個(gè)方法，也很簡(jiǎn)便。但有涂層的不粘鍋不是每家都認(rèn)可，都會(huì)去用。比如我認(rèn)識(shí)不少朋友，他們就覺得鐵鍋好用，做出來的菜好吃有鑊氣。所以，以下就和大家分享一下，如何在家用鐵鍋煎出完整漂亮的魚。
說到煎魚，在網(wǎng)上隨便一搜，就可以搜出不少小竅門來，比如在魚身上擦些鹽，或者往鍋里放些糖，還有用姜片提前把鍋擦一下等等。這些小竅門我都有試過，雖說有一些作用，但改變并不大，而且鹽、糖、姜本身都是有味道的，這樣做難免會(huì)使做好的魚味道加重。
以下，和大家分享一下我用鐵鍋煎魚的方法，其實(shí)很簡(jiǎn)單，只要掌握3點(diǎn)就可以。這樣煎魚，不僅不破魚、不粘鍋，煎得過程中也不會(huì)往出嘣油，親們往下看就知道了。
第一點(diǎn)：要把魚處理好。首先要把魚內(nèi)外的水分擦干，注意不是只擦外面，里面的水分也要擦干，尤其是魚腹部和魚頭位置的。這些水分如果不擦干的話，在煎魚的時(shí)候，很容易往出嘣油，被熱油燙到那就不好了。擦干水分后，要往魚表面拍一層干粉，干面粉或者干淀粉都可以，薄薄的一層即可。這樣一來可以防止粘鍋，二來可以防止殘留的水分導(dǎo)致嘣油。
第二點(diǎn)：煎魚的時(shí)候要用小火。千萬不要使用大火，用小火慢慢的讓魚表面煎至金黃、變硬。如果使用大火，稍不留意就會(huì)將魚煎糊，同時(shí)也很容易粘鍋。
第三點(diǎn)：注意魚翻面的時(shí)間。一定要等到魚皮表面煎至金黃、變硬的時(shí)候再翻面，如果翻的太早，魚還沒有煎定型，這時(shí)很容易粘鍋，有時(shí)整面的魚皮都會(huì)粘在鍋上。大家可能會(huì)擔(dān)心長(zhǎng)時(shí)間不翻魚，會(huì)不會(huì)糊？其實(shí)不會(huì)的，首先咱們是用小火來煎的。其次，魚如果糊了的話，能看到煙，也能聞到糊味。那么，什么時(shí)候可以翻魚呢？在煎的時(shí)候，大家可以用鏟子輕輕的碰一下魚，如果魚挪動(dòng)了位置，那說明就可以翻面了。否則，就要再煎一會(huì)兒。切記不要翻得太早，一定要等到一面煎定型后再翻面。
上面說的這三點(diǎn)，都是我平時(shí)在家做魚時(shí)，總結(jié)出來的技巧，大家學(xué)會(huì)了沒？學(xué)以致用，以下，和大家分享三種魚的做法，結(jié)合上面說到的那幾點(diǎn)，選擇不同的魚，用鐵鍋都可以煎得很完美哦~
第一道：醋燒鯽魚
這樣燒好的魚，在魚肉鮮嫩不變的基礎(chǔ)上，又增加了不少誘人的香氣。夾一塊肉，再舀一勺湯汁，一起放在米飯上，米飯充分吸收了它們的味道，讓人越吃越想吃。
以下，就是這道醋燒鯽魚的做法，拿來宴客也很合適哦。做法不難，把魚煎好后加一些調(diào)味料燉一會(huì)兒就可以了。為了讓大家更好的做出這道菜，我把用少量油煎魚的小技巧一起寫了出來，喜歡的親們一定要試試看~
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。鯽魚兩條、姜適量、香蔥適量。
第二步：把鯽魚處理干凈，尤其是魚肚子里的黑膜一定要去掉，不然會(huì)很腥。然后在鯽魚表面劃幾刀，以便入味。最后用廚房紙巾把鯽魚表面的水分擦干，由里到外都要擦干哦。（這一點(diǎn)很關(guān)鍵，不然在煎魚的時(shí)候，容易使油往出飛濺，燙到自己就不好了，所以，一定要擦干。）
第三步：在魚肉表面薄薄的拍上一層干面粉，不用太厚，薄薄的一層就可以了。
第四步：開始煎魚。鍋中倒入少許油，平時(shí)炒菜的油量就可以了。小火燒熱，然后把兩條鯽魚放到鍋中，小火開始煎至。（一定是小火哦。）
第五步：因?yàn)橛土勘容^少，在煎魚的時(shí)候，要把鍋稍歪一些，讓油把魚頭位置也煎到位，如圖。
第六步：魚頭煎好后，再把鍋歪到魚尾的位置，同樣把魚尾也煎好。
第七步：煎至魚的一面金黃，表面變硬時(shí)翻面，如圖，再將另外一面煎好，同樣魚頭和魚尾的位置不要省略掉。（這一步，一定要煎到表面定型、變硬后再翻面，翻得太早，容易使魚肉粘鍋。如果不知道什么時(shí)候可以翻面，可以用鏟子輕輕的碰一下魚，如果魚輕松就挪動(dòng)了，那說明就可以翻面了。翻面的時(shí)候，要小心一些，別把魚翻碎了，必須時(shí)可以借助兩個(gè)鏟子。）
第八步：如圖，煎好魚。表面金黃，魚皮很完整哦。
第九步：鍋中留下少許底油，然后把姜片放到鍋里，煸出香味。
第十步：把煎好的魚放到鍋里，然后沿著鍋邊烹一勺料酒，這樣方便去腥。然后依次放入4勺醋，3勺生抽、2勺白糖，少許鹽，如圖。
第十一步：往鍋里倒入一小碗清水，再把香蔥打成結(jié)放到鍋里，大火燒開。
第十二步：蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉10分鐘左右。
第十三步：揭蓋，轉(zhuǎn)大火收汁，如圖。在收汁的時(shí)候，可以把湯汁一點(diǎn)一點(diǎn)的淋在魚肉上，這樣燒好的魚不僅更入味，顏色也更好看哦。
第十四步：裝盤，撒上一些香蔥點(diǎn)綴即可上桌。
多說幾句
1、 做這道魚，最關(guān)鍵的一步就是煎魚了。在煎魚時(shí)，大家一定要選擇小火，要有耐心哦。
2、 燒魚的時(shí)候，雖說醋的量放的比較多，但烹制過程中揮發(fā)的也比較多，所以，吃的時(shí)候只剩下香氣，不會(huì)有酸味。醋的話，建議大家選擇陳醋比較好。另外，生抽的量也比較大，在放鹽的時(shí)候，一定要多注意一些。
第二道：干煎帶魚
干煎帶魚，經(jīng)典家常菜，也是一道香味兒藏不住的菜。每次煎魚，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就能聞到它的香味，香氣特別饞人，真的是“隔壁小孩都饞哭了”那種。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。帶魚2條、面粉60克左右、椒鹽少許、姜適量、蒜適量、香蔥適量。
第二步：面粉和椒鹽混合均勻備用。
第三步：把帶魚清洗干凈，然后開始打花刀，每隔5毫米處切一刀，但不要切斷帶魚的脊骨，如圖。
第四步：大約切到五、六厘米處，把帶魚切斷。然后翻面，把另外一面也切上同樣的花刀，如圖，切好的樣子。
第五步：把切好的帶魚放到盆中，然后依次放入1勺料酒、半勺鹽、少許姜片、蒜片、香蔥段、少許白胡椒粉，然后抓勻腌制20分鐘。
第六步：帶魚腌好后，一塊一塊的夾起來放到保鮮袋中(蔥姜蒜不要放進(jìn)去)，然后把面粉倒入袋中，如圖。
第七步：一只手抓住袋口，一只手不停的搖晃袋子，搖晃幾十秒就可以了。
第八步：取出帶魚，如圖。每一塊上都均勻的粘滿了面粉，這比一塊一塊的粘面粉要快許多哦。
第九步：把鍋燒熱，倒入少許油（比平時(shí)炒菜稍多一點(diǎn)的油量就夠了），然后轉(zhuǎn)動(dòng)一下鍋，讓油粘在鍋壁上。接下來把帶魚一塊一塊的放到鍋中，小火開始煎，中途可以多轉(zhuǎn)動(dòng)鍋幾次。
第十步：待到帶魚的一面煎至金黃，稍稍有些變硬后，翻面。繼續(xù)煎至雙面金黃，然后夾出。把鍋里的油再稍稍燒熱一些，然后把剛才煎好的魚再放進(jìn)去，兩面各煎30秒，然后控油取出。
第十一步：趁熱再撒上一點(diǎn)椒鹽，即可上桌開動(dòng)。
多說幾句：
1、 在魚上切一些花刀，可以便于魚肉入味，煎好后也更好看。
2、 我選擇的帶魚是中等大小的，如果親們選的魚比較大，那么腌制的時(shí)間就要再長(zhǎng)一點(diǎn)，這樣才能入味好吃。
3、 椒鹽中有鹽味，所以，在腌魚的時(shí)候鹽不要放太多了。
4、 往帶魚上裹面粉的時(shí)候，用保鮮袋裝起來，可以一次把整個(gè)帶魚的面粉都裹好，比較省事，而且全程手不粘面，親們一定要試試看。
5、 煎魚的時(shí)候，首先要用小火。其次，一定要等到一面煎定型，變得金黃，稍稍有些發(fā)硬的時(shí)候再翻面，不要提前翻哦。
6、 復(fù)煎一次，可以讓煎好的帶魚吃起來表皮更加酥香，親們?cè)囋嚳础?/p>
第三道：香煎黃花魚
這樣做好的魚，和燒烤攤上賣的烤魚一樣好吃。外焦里嫩，特別入味。做法很簡(jiǎn)單，平平常常的魚，簡(jiǎn)單的處理一下，腌制片刻，然后放到鍋里慢慢煎至表面金黃酥脆，再撒上一些調(diào)味料就可以，全程耗油量非常少，相對(duì)來說，也更健康。夏天燒烤季，喜歡的親們一定要試試看。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。黃花魚1-2條、蔥姜適量、玉米淀粉適量。孜然粉適量、辣椒粉適量、燒烤料適量。
第二步：把黃花魚處理干凈，對(duì)半切開，再把魚頭去掉。（切開后，殘留魚肉表面的血要再次清洗干凈。）
第三步：往魚肉表面抹少許料酒、鹽，再放上一些蔥段、姜片腌制20分鐘左右。
第四步：魚肉腌好后，用廚房紙巾把表面的水分擦干，然后再輕輕的拍上一些干玉米淀粉。
第五步：平底鍋燒熱，抹上少許油，然后把魚肉放入鍋內(nèi)，魚皮的一面朝下。煎至魚肉表面變硬、變金黃時(shí)翻面。
第六步：煎至另一面金黃。
第七步：往魚肉表面撒上一些孜然粉、辣椒粉、燒烤料，然后再煎幾十秒即可。
第八步：裝盤上桌吧。
多說幾句
煎魚時(shí)，一定要將一面煎至變硬變色后再翻面，如果翻得太早，容易把魚肉翻碎。
