上有天堂，下有蘇杭，蘇州作為魚(yú)米之鄉(xiāng)，自古以來(lái)便受到了無(wú)數(shù)人的向往，是很多人心中的“江南水鄉(xiāng)”。并且我們向往江蘇的原因除了風(fēng)景文化，還有江蘇豐富的美食文化。
蘇菜作為我國(guó)八大菜系之一，一直以來(lái)都是名聲在外，蘇菜擅長(zhǎng)燉燜煎炒，刀工精細(xì)、細(xì)節(jié)細(xì)膩，注重材料的原汁原味，很多小伙伴都是沖著蘇菜的名聲去江蘇旅游的，那么今天我們就來(lái)說(shuō)一下去蘇菜館有哪些菜品是必點(diǎn)的。
蘇菜中的代表菜就是松鼠桂魚(yú)，作為蘇幫菜中的傳統(tǒng)名菜，外酥里嫩、色澤橘黃、酸甜可口，是蘇菜中的集大成者。
之所以要叫松鼠，不是因?yàn)檫@道菜用松鼠做成，而是因?yàn)橹谱髦皬N師要把魚(yú)骨去掉，只留魚(yú)肉，并且還要在桂魚(yú)身上改花刀，成菜后的松鼠桂魚(yú)形狀奇特，就像松鼠一樣，所以得名松鼠桂魚(yú)。
去蘇菜館必點(diǎn)的第一道菜就是松鼠桂魚(yú)，基本上江蘇的廚師沒(méi)有不會(huì)這道菜的，而且這道菜也是江蘇廚師當(dāng)學(xué)徒時(shí)首先學(xué)的一道菜，一個(gè)蘇菜館的技術(shù)如何、水平如何，憑這道菜就可以看出來(lái)了。
櫻桃肉
雖然名叫櫻桃肉，但其實(shí)主菜并不是櫻桃，櫻桃只是輔料，主要的食材是豬肉，但是因?yàn)槌善返念伾r紅，大小如櫻桃一般，所以叫這個(gè)名。
把里脊肉洗凈切成小塊，用刀背拍松后加鹽和料酒腌制，然后再裹上淀粉形成櫻桃大小的球狀。之后再把里脊肉下鍋油炸，炸至金黃，再用番茄醬、糖、鹽、醋、水淀粉等做成醬，把里脊肉裹上醬汁，再點(diǎn)綴上幾顆櫻桃即可。
鴨血粉絲湯
鴨血粉絲湯是南京的特色名吃，是金陵菜的一部分，主要由鴨血、鴨腸、鴨肝、粉絲等制作而成，喝起來(lái)鮮嫩爽口。
油豆腐切成兩半，鴨血切成小塊焯水后撈出，小蔥切成段、生姜切成小塊放到碗底，粉絲用水泡開(kāi)放到盆里。起鍋燒油，下入蔥姜蒜炒出香味，加適量清水，然后倒入之前準(zhǔn)備好的食材，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火加食鹽、味精、胡椒粉即可出鍋。
鹽水鴨
鹽水鴨也是南京的名菜，屬于金陵菜系，鴨皮白嫩鮮香、鴨肉肥而不膩，具有香酥滑嫩等特點(diǎn)。
鹽水鴨的制作工藝很多，傳統(tǒng)工藝是最能體現(xiàn)出鹽水鴨美味的一種，需要進(jìn)行宰殺、處理干凈、腌制、烘干、煮熟、炒鹽、鹵制等工藝。雖然非常復(fù)雜，但卻體現(xiàn)了一種匠心精神。
無(wú)錫排骨
顧名思義，這是起源自無(wú)錫地區(qū)的一道特色美食，采用排骨、姜片、大蔥、桂皮、八角、茴香等制作而成。
先將排骨洗凈焯水，用老抽腌制12個(gè)小時(shí)，起鍋燒油，下入排骨炸成金黃色撈出。高壓鍋中加清水、桂皮、八角、蔥蒜、小茴香、姜片、老抽、白糖、料酒、排骨，蒸煮45分鐘即可，出鍋后的排骨肉質(zhì)軟爛、香氣撲鼻、十分下飯。
蘇州鹵鴨
從名字可以看出，這是蘇州地區(qū)的名菜，用鴨肉作為主料烹制而成，每年夏至?xí)r都會(huì)十分火熱，供不應(yīng)求。
這道菜的制作十分簡(jiǎn)單，把鴨子處理干凈，去掉鴨腳，把豬肥膘刮洗干凈，下入鍋中焯水。然后加紅曲粉、醬油、鹽、冰糖、桂皮、大料、蔥結(jié)、姜塊，用盤(pán)子壓住鴨身，蓋上鍋蓋中火燒1個(gè)小時(shí)，然后用中火再燒一個(gè)小時(shí)。成品后的鹵鴨香味濃郁、肥而不膩，十分美味。
以上就是為大家推薦的幾道去蘇菜館必點(diǎn)的蘇菜，每道菜都是獨(dú)具風(fēng)味，不知道大家心動(dòng)了沒(méi)有。如果大家以后有機(jī)會(huì)去江蘇，一定要找正宗蘇菜館品嘗一下這幾道菜。
