最近，去新疆旅游火了，朋友圈里、各大自媒體平臺(tái)里、甚至綜藝節(jié)目里，到處都能看到新疆的身影。大漠落日下的獨(dú)庫(kù)公路、令人垂涎的吐魯番葡萄、古色古香的千年小鎮(zhèn)……實(shí)在令人心往神馳！
暫時(shí)去不了新疆的朋友，就讓我們來自新疆的小編教您做一道新疆的特色美食——蘑菇拉條子，用舌尖體味一把西域風(fēng)情吧！
面食是新疆不可或缺的一種食物，如果說面食組成了新疆人的身體，那么炒面和拌面一定是組成了新疆人的靈魂！面一定是手揉的，拉條子一定是手拉的……一碗拉條子看上去平平無奇，但至少能讓你喊出兩次：“老板，加面！”
說到炒面，每個(gè)人心里都有個(gè)“第一”，小編心里第一美味的，就是家里炒的蘑菇拉條子——不知道算不算正宗，不敢叫它“新疆拉條子”，名頭就簡(jiǎn)單一些，叫它蘑菇拉條子吧！
要想把蘑菇拉條子做的好吃，就記住兩個(gè)要點(diǎn)，一個(gè)是油要多些，另一個(gè)是面要炒干。那么現(xiàn)在就來教大家做這道平平無奇卻好吃到爆的蘑菇炒面吧。
食材準(zhǔn)備
面粉500g、水100g、食鹽少許、植物油少許；
珍珠蘑菇一小把、螺絲辣椒一根（不吃辣可以換成菜椒）、油菜兩棵、西紅柿一顆、番茄醬少許、食用油、鹽、老抽、生抽
制作方法
拉面部分：
1、將面粉倒入一大盆中，放一點(diǎn)鹽，倒入溫水，邊倒邊攪拌，揉到面團(tuán)表面光滑，醒面15分鐘；
2、將醒好的面團(tuán)揉成條狀，分段，取其中一段，搓成二指寬的長(zhǎng)條，盤到盆里，抹上植物油，繼續(xù)醒面約15分鐘；
3、取一根面，左手拿面，右手一點(diǎn)一點(diǎn)邊拽邊拉，拉到筷子頭的粗細(xì)，然后用手腕盤起來，在案板上摔兩下，備用。
（若不會(huì)手拉拉條子，也可購(gòu)買現(xiàn)成的生拉條子或手搟面。）
炒面：
1、蘑菇、辣椒等食材洗凈，蘑菇撕小朵、油菜切開、螺絲椒切滾刀塊、西紅柿切的盡量小；
2、熱鍋少量油，先炒螺絲椒，炒到顏色變深后下蘑菇，一直炒到水干，倒入少量生抽拌勻，盛出備用；
3、同起兩鍋，一鍋煮面，一鍋炒西紅柿。炒西紅柿的鍋中多放些食用油，小火把西紅柿炒軟直到化成醬，這時(shí)再放入少許新疆西紅柿醬繼續(xù)翻炒；煮面鍋?zhàn)⒁獠粫r(shí)攪動(dòng)，煮至快熟了但面還比較勁道比較硬的時(shí)候撈出，盡量瀝水，倒入西紅柿鍋，不停地翻炒，同時(shí)，煮面鍋中下油菜焯水，斷生后撈出；
4.炒面鍋炒勻后，倒入蘑菇，再次翻炒均勻后，隔一會(huì)兒翻炒一次，重復(fù)動(dòng)作直到面條干松；
5.倒入老抽，快速翻炒上色，然后把焯好的油菜倒入翻炒，撒入適量的食鹽，再次翻炒均勻后出鍋；
提示：把面里的水炒干是非常重要的一步，一定不要省略，具體操作就是炒面、等待、再炒面、再等待……重復(fù)動(dòng)作至水干。
圖片來源丨十愿百科
攝影丨奶柴
