這個(gè)季節(jié)，正是吃火鍋的好季節(jié)，大家一起圍坐在餐桌旁，守著一個(gè)鍋，各種蔬菜、豆制品、肉類、菌菇，想吃什么自己就涮什么，別提多有氣氛了?；疱伒姆N類有很多，清湯、酸湯、川味麻辣等，今天不如來(lái)一個(gè)叫家庭版香辣魚(yú)火鍋吧。酥酥脆脆的魚(yú)皮、嫩香麻辣的魚(yú)肉、濃香入味的配菜、湯汁都可以就著吃好幾碗米飯!
食材用料
主料：鯉魚(yú)1條???? 芹菜100克???? 胡蘿卜1個(gè)???? 濃湯寶1個(gè)
輔料：火鍋底料130克???? 香菜10克
麻辣魚(yú)火鍋的做法
1.將魚(yú)去腮去內(nèi)臟去鱗清洗干凈，兩面?zhèn)惹袔椎?，去掉白色的腥線，放入蔥姜，放入白胡椒粉，料酒腌制30分鐘
2.準(zhǔn)備一些自己喜歡吃的火鍋配菜，我這里準(zhǔn)備的是蓮菜、芹菜、香菇、胡蘿卜、土豆、生菜
3.鍋內(nèi)放入比炒菜多一倍的油，將火鍋底料炒出紅油，放入蔥姜蒜、干辣椒、花椒麻椒、桂皮香葉八角
4.倒入熱水，放入1勺胡椒粉，1勺老抽，2勺白糖，2勺蠔油，1勺雞精，1個(gè)濃湯寶大火煮沸待用
5.鍋內(nèi)倒菜籽油，油溫6成熟后，放入腌制好的魚(yú)，炸至兩面金黃撈出備用
6.把所有的配菜放入鍋底，把炸好的鯉魚(yú)放在上面
7.倒上熬制的火鍋底料湯汁，撒一點(diǎn)小米椒、香菜、白芝麻。打開(kāi)開(kāi)關(guān)，加入至冒泡，就可以邊吃魚(yú)邊吃菜了
麻辣魚(yú)火鍋成品圖
烹飪技巧
1.火鍋底料一定要經(jīng)過(guò)小火熬制，才能使味道更美味，想要鍋底鮮美，可事先熬些高湯
2.魚(yú)的處理主要就是去腮刮鱗除內(nèi)臟，防止留下腥味和苦澀味
3.魚(yú)在烹制前，先用姜和料酒腌制一下，也能有效去除腥味，而保留鮮的味道。
4.如果沒(méi)有高湯，在燉煮火鍋湯料的時(shí)候加入濃湯寶，能夠使湯汁變得濃稠香滑
5.油炸的時(shí)間長(zhǎng)短要根據(jù)魚(yú)的大小酌情調(diào)整。
6.買魚(yú)時(shí)候活魚(yú)最好，其次要選魚(yú)鰓鮮紅，魚(yú)鱗完整，魚(yú)眼透亮則新鮮度較好。
7.我們?cè)跓豸~(yú)的火候不能太大，以免把魚(yú)肉煮散。
