兒菜在年初的時候火出了蔬菜圈，兒菜的學名叫抱子芥，是我國特有的蔬菜。兒菜的外形是粗大的根部上，四周環(huán)繞著一些翠綠的芽包，就像是很多孩子把母親圍在中間，所以叫做“兒菜”。兒菜的根部和葉子都可以食用。根部吃的人會比較多一點，葉子苦味比較重，一般是用來煮了之后，擠干水分之后再用來烹飪。

兒菜是川渝地區(qū)人們特別喜歡的一種蔬菜。只有在冬天才能吃到兒菜，兒菜的產量比較高，所以價格也特別親民。兒菜略帶苦味，但是川渝地區(qū)的人就是愛吃它，因為它有著獨特的鮮香。兒菜的營養(yǎng)價值非常高，而且還能解膩，所以很多川渝家庭的年夜飯上都能看到兒菜的蹤影。

很多朋友都不知道兒菜怎么做才好吃。在川渝地區(qū)，最常見的吃法就是把它用來清炒或者炒肉或者晾干之后做成腌菜。今天教大家一個四川特色做法，鮮香爽脆，開胃下飯，做法也是超級簡單，一看就會。

首先準備一個兒菜，把上面的個小兒菜掰下來，中間的大的那一部分就留著炒來吃。我們主要用這個小兒菜，因小兒菜就能做出一大盤了，如果家里人口比較多的，就全部一起用。大家選兒菜的時候要看底部是否有空心的狀態(tài)，空心的兒菜就稍微有一點老了。有些兒菜上的小兒菜特別的大，這種兒菜也可能會有一點老，大家盡量選擇嫩一點的，做出來才會更好吃。

接著加入適量的清水，把小兒菜上的一些老葉子給去掉。然后清洗干凈，這個兒菜分支很多，所以上面的雜質很難清洗干凈，大家清洗的時候一定要仔細清洗，多清洗幾遍。有些縫隙里的灰塵和雜質很難洗，可以用廢棄的牙刷來刷。

把清洗干凈的兒菜瀝干水分，然后切成絲，菜絲可大可小。然后加入一些鹽，抓拌均勻。這一步主要是去除兒菜多余的水分和苦味，把兒菜腌熟。放在一旁腌制2小時，著急吃的話，半小時也可以。這里一定要把水分晾干，因為是做小涼菜。如果覺得切絲比較麻煩的朋友，也可以直接切成片。

腌兒菜的時候我們來準備輔料，一些大蒜拍爛之后剁成碎末。幾根小米辣切圈備用，不能吃太辣的朋友也可以不加。一根小蔥，蔥白和蔥葉分開，蔥白切成小顆放入碗里備用，蔥葉切成蔥花，放在一旁備用。接著碗里加入一些細辣椒粉、一些粗辣椒粉，建議大家選香而不辣的辣椒。一些炒熟的白芝麻，一些花椒粉，混合均勻，澆入滾燙的熱油激發(fā)香味。攪拌均勻之后放在一旁備用。

2小時后的兒菜已經(jīng)變得很軟了，而且出了很多的水。然后把兒菜的水分擠干，這樣才更爽脆更入味。把擠干水分兒菜倒回大碗里備用，然后把之前做好的料汁倒進來，加入一些白糖 ，可以稍微多一點。一點味精，不喜歡的也可以不加。一點生抽提鮮、一點香醋、一些芝麻香油、一些花椒油、攪拌均勻，這些配料大家可以根據(jù)自己的口味酌情添加。

最后上蔥花，再次攪拌均勻即可。把拌好的兒菜倒入盤子，美味即成。這樣做出來的兒菜，香辣爽口，開胃又下飯，而且沒有苦味。做法也特別簡單，就算是新手也能一次就做成功。喜歡的朋友可以收藏或者轉發(fā)，有空的時候看看吧。喜歡我的美食，記得點贊、關注我喲。

蜜豆小貼士：兒菜最好是選稍微嫩一點的，做出來才會更好吃。清洗干凈后的兒菜不要立馬切絲，要先把水分晾干，或者用廚房紙把兒菜表面的水分擦干，這樣沒有生水，吃著更放心。兒菜一定要先腌制再拌，這樣做出來的兒菜才會更加爽脆，而且沒有一點苦味。