牛肉和豬肉一樣，都屬于畜肉，但因為價格貴，多數(shù)家庭還是吃豬肉更多，吃牛肉更少。那么，相比我們常吃的豬肉，牛肉有什么優(yōu)勢呢？經(jīng)常吃牛肉，對健康又有哪些健康益處？

總體上看，畜肉主要就是為我們提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵，當然也是B族維生素和鋅等多種營養(yǎng)素的重要來源。同時因為畜肉往往含脂肪（以飽和脂肪酸為主）和膽固醇較高，一般也建議食用要限量。膳食指南就指出，水產(chǎn)品和禽肉多數(shù)脂肪含量較低，而且脂肪酸組成也優(yōu)于畜類脂肪，應作為首選。

但相比豬肉，牛肉的脂肪含量明顯要低，肥瘦適中的豬肉，脂肪含量高達37%。而肥瘦適中的牛肉，脂肪含量只有4.2%。相差近十倍。因此，如果用等量的牛肉來替代豬肉，就可以減少熱量和脂肪攝入，有利于預防肥胖和三高。

同時牛肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵，在常見的食物中，無論是含量和吸收率，都是很突出的。包括與豬肉相比，優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵的含量也更高。經(jīng)常適量吃一些牛肉，對于預防蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良和貧血，都是有益的。當然考慮到價格，瘦的豬肉，雖然脂肪含量高于牛肉，鐵的含量也略低于牛肉，但性價比也是不錯的，具體可以根據(jù)經(jīng)濟條件，和個人偏好選擇。

牛肉與豬肉、羊肉均屬于畜肉，也就是紅色肉類，這種肉類食品中血紅素鐵的含量較高，人體吸收率和利用率都比較好，因此是鐵的良好來源。并且動物性食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白，可為人體提供豐富的蛋白質(zhì)。與豬肉和羊肉相比，牛肉蛋白質(zhì)含量最高、脂肪含量最低。比如豬肉的平均蛋白質(zhì)為13%，牛肉則可以達到20%；豬五花的脂肪含量可達到30%，而牛五花的脂肪含量僅5.4%。因此是一種高蛋白低脂肪的動物性食物。

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牛肉營養(yǎng)價值高，更是秋冬進補的好食材?！侗静菥V目》中記載牛肉「安中益氣、養(yǎng)脾胃、強筋骨」，這主要與牛肉含有豐富的血紅素鐵，具有很好的防治貧血的作用，此外牛肉中礦物質(zhì)含量也比較豐富，比如鈣、鋅、磷等，對身體也有很好的營養(yǎng)保健作用。牛肉中的肌氨酸含量很好，可以促進增長肌肉，改善力量，因此很多健身的朋友喜歡吃牛肉。因此，也將牛肉稱為「肉中嬌子」。

不過，吃牛肉也要有一個限量，并不是越多越好?！吨袊用裆攀持改?016》推薦每人每周攝入280-525g的畜禽肉類，也就是每周差不多吃半斤到一斤的肉，這個肉包括了所有種類的肉。所以如果您吃了周一吃了個雞腿，那么就要控制其他肉類的攝入了。

此外，由于牛肉脂肪含量低，纖維組織多，因此肉質(zhì)有點堅硬，不太容易燉爛，對于牙口不好的老年朋友可能并不容易嚼爛、消化。這里有個小竅門，大家可以嘗試下，買回來的牛肉可以用菜刀刀背，或者搟面杖在案板上拍打牛肉，這樣可以破壞牛肉的纖維組織，盡量把牛肉的「筋骨」都拍斷。也可以提前用檸檬汁或菠蘿汁腌制一下，不過千萬不要用鹽腌制哦，用鹽可能會使牛肉脫水，肉質(zhì)變干口感也會差一些。

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牛肉是非常好的膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白的來源之一。而且相比其它的畜肉而言，牛肉蛋白質(zhì)的利用率也更高。所以是非常推薦膳食中去選擇吃的畜肉的一種。選擇經(jīng)常適量的吃一些牛肉的，特別是牛里脊和比較瘦的牛肉有益于健康。

牛肉是膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白的很好來源，也是膳食中血紅素鐵、鋅等礦物質(zhì)的良好膳食來源，更是膳食中多種維生素的良好食物來源，確實是非常好的動物紅肉的一種選擇。但是再好的牛肉也不能多吃。

牛肉本身的熱量也不低，還含有大量的飽和脂肪酸。吃多了一是會有長胖的風險。而肥胖又是誘發(fā)慢性疾病的溫床，比如會誘發(fā)心腦血管方面的疾病、痛風、糖尿病等。而且大量的蛋白質(zhì)的攝入還會增加肝臟和腎臟的負擔。

總結(jié)一下就是牛肉是膳食中非常健康的紅肉的代表，要吃，可以常吃，但是要控制量?！吨袊用裆攀持改?016版》推薦成年人畜禽類每天的攝入量為40-75g。牛肉自然是其中很好的選擇。但是要記住物無美惡，過則為災，吃牛肉也不例外。

牛肉中富含蛋白質(zhì)、鐵、鋅、維生素A、B族維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。

牛肉中的鐵是補鐵“鐵三角”之一，對于預防缺鐵性貧血和配合缺鐵性貧血治療過程中的食療都有很大作用。

牛肉中還富含亞油酸，能夠降低血液膽固醇，預防動脈粥樣硬化，具有軟化心腦血管、促進血液循環(huán)、降脂降壓、促進新陳代謝等作用，是慢病患者的良好動物性食物來源。

牛肉雖好，也要注意適量食用，一周吃一次即可。烹飪牛肉時放一個山楂、一塊橘皮或一點兒茶葉，可使牛肉易熟易爛；燉煮牛肉時不能加涼水，只能加熱水，否則肉遇涼水，易使肉表面收縮變緊，肉質(zhì)會變得即硬又柴，影響口感。牛肉易和維生素C含量豐富的食材搭配，紅燒蘿卜牛肉，番茄燉牛肉都是不錯的選擇！

（作者 周艷麗 國家二級公共營養(yǎng)師/國家高級健康管理師/遼寧省營養(yǎng)師協(xié)會執(zhí)行秘書長/遼寧大學特聘講師/遼陽市健康管理學會會長）

從傳統(tǒng)醫(yī)學的角度來講

牛肉在五行屬土。人身體內(nèi)五臟脾屬土，所以牛肉能補脾，建議大家經(jīng)常吃牛肉，能養(yǎng)脾胃。人體的脾胃是氣血生化之源。只要脾胃好了，身體自然就好了。脾主全身肌肉。脾臟結(jié)實了全身的肌肉也結(jié)實了。

所以平常的時候要吃點牛肉，特別是黃牛肉。脾胃乃后天之本。只有把脾胃養(yǎng)好了。整個五臟的運行才會正常，慢慢的身體就強壯起來。

脾胃吸收營養(yǎng)。然后把這些營養(yǎng)輸送到全身。就是土生金，金生水。水生木，木生火，火生土，五臟是一個平衡機制，身體的好壞取決于這個平衡機制的運轉(zhuǎn)是否正常。

出生是先天決定的。但是生活可以自己后天改善，為了自己的身體。好好的去吃一頓牛肉吧。盡情的享受吃肉帶來的快感吧。

來，店小二，切五斤牛肉，三碗米飯。

牛肉是好東西，但所有的食物都一樣，過猶不及。

牛肉不僅是優(yōu)質(zhì)蛋白，還富含鐵、鋅等礦物質(zhì)，經(jīng)常吃牛肉是一種好的飲食習慣，充足的優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵、鋅的攝入，不僅有利于增強我們的免疫力，還會使我們的面色紅潤。

當然，這個多吃的多字很難界定，怎么樣算多？中國居民膳食指南建議的畜肉每天40-75克，這個量是保證人體營養(yǎng)需求的推薦量。吃的更多，一是沒有必要，滿足需求之外的蛋白質(zhì)只會代謝掉；二是牛肉中的脂肪是飽和脂肪為主，過多的牛肉攝入帶來的肯定是過量的飽和脂肪攝入，對人的心腦血管系統(tǒng)是一個威脅。

牛肉的烹調(diào)方法對健康影響也很大，很多人吃牛肉的方式是燒烤或者醬牛肉，基本是高鹽的烹調(diào)方式，這對我們的血壓是不利的。尤其燒烤，除了高鹽，還有苯并芘，這東西是強致癌物。

所以，牛肉雖好，但要食用適量，且方法得當。

姜丹，注冊營養(yǎng)師，今日頭條簽約作者

吃牛肉的好處就是把你的老公吃窮。還有一個好處就是他不聽話的話。就買瘋牛病的給牛他吃。如果上級跟我動手動腳的話，就送瘋牛病的牛肉涼拌給他吃。還有很多好處，我不知道了。麻煩朋友們介紹一下。

牛肉味甘，有水、黃兩種牛肉之分，一般來講水牛肉性偏涼、黃牛肉性偏溫，但總體來說，牛肉性平和，適合大多數(shù)體質(zhì)的人群食用。

牛肉歸于脾、胃二經(jīng)，有補脾胃、益氣血、強筋骨的作用，對于脾胃虛弱、氣血不足、腰膝酸軟、消渴、虛損羸弱、食少、水腫等癥狀均有緩解作用。

區(qū)分兩種牛肉：

• 黃牛肉性溫，功在補氣，適合脾胃虛寒、四肢不溫、小便清長的人群食用；
• 而水牛肉性偏涼，重在補血安胎，適合體質(zhì)偏熱，容易上火的人群食用。

多吃牛肉對身體有很多好處，下面重點分析一下：

養(yǎng)脾胃之氣

牛肉歸經(jīng)脾胃，從五行角度來講，脾土對應的五畜就是牛。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》中說道：“五畜為益”，而牛肉則是五畜當中最補脾養(yǎng)脾的肉類。脾胃虛弱、氣血兩虛、體弱久虛的人群，可以常食牛肉湯、燉牛肉等清淡軟爛之品，既可補養(yǎng)脾胃，同時可以助于消化。

補中益氣

牛肉是許多健身人士的首選食物，不僅因為其脂肪低、蛋白質(zhì)含量高。從中醫(yī)角度來講，脾主肌肉，脾氣健運，則中氣得以充沛，從而將所化生的水谷精微營養(yǎng)輸送至肌肉、四肢百骸。

因此，中氣不足、肌肉萎縮、體弱無力的人群，可以多吃些牛肉。

生津消渴

《脾胃論》有云：“百病皆由脾胃衰而生”。脾胃虛弱，則無力生化津液。如消渴病人，一部分原因是平時飲食不節(jié)，嗜食肥甘厚膩、辛辣刺激、性熱的食物，容易導致消耗脾胃津液，陰虛火旺，主要的表現(xiàn)為多飲、多食、多尿、消瘦。

而多吃牛肉可以通過補養(yǎng)脾胃之氣從而生化津液，因此可以緩解消渴癥狀。

緩解流口水

中醫(yī)認為，涎為脾之液。脾虛，則無力收攝，導致睡覺的時候口水不自覺流出。

因此，愛留口水的大人或者小孩，可以多喝些牛肉湯，從而調(diào)理脾胃，可以緩解流口水的癥狀。

不適合吃牛肉的人群

牛是草食反芻動物，有黃牛、水牛及青藏高原牦牛等多個品種。在我們這兒，人們普遍是覺得黃牛肉更好吃一些。

• 吃牛肉的好處

牛肉的營養(yǎng)價值很高。含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B、鈣、鐵、鋅、肌醇、黃嘌呤、次黃質(zhì)、?；撬岬瘸煞?。

很多做父母的在孩子生長過程當中會給孩子多吃些牛肉，一方面牛肉有助于孩子長高。牛肉中的肌氨酸含量比其它食物要高，因而它對增長肌肉、增強力量特別有效，很適合想長高的兒童食用。

另一方面，牛肉是肉類中鋅含量較高的食物，每100克牛肉中含鋅4.73毫克。每周食用2~3次，能有效防治因缺鋅導致的一些問題，讓孩子能更好的聰明健康地成長。

此外，還有一點就是，牛肉中含有人體容易吸收的動物性血紅蛋白——鐵，與所含的磷比例適中，對預防孩子貧血還是挺好的。所以，多吃牛肉對孩子的生長發(fā)育是有幫助的。

在生活中，人們覺得吃牛肉會更讓自己有力氣，特別是運動過后，吃牛肉會更有助于自己體力上的恢復。那是因為牛肉含有的營養(yǎng)成分，可以促進蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于運動后體力的恢復。

還有些平常沒什么胃口，或是身體比較虛弱的人，會多吃些黃牛肉補補身體，黃牛肉健脾胃的效果很好。

• 怎樣選購牛肉

我們在生活中怎樣選購新鮮的牛肉呢？

1、新鮮牛肉的肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或呈淡黃色；變質(zhì)肉的肌肉色暗，無光澤，脂肪呈黃綠色。

2、新鮮牛肉外表微干或有風干膜，不粘手，彈性好；變質(zhì)肉的外表粘手或極度干燥，新切面發(fā)粘，指壓后凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。

3、新鮮肉具有鮮肉味兒；變質(zhì)肉有異味甚至臭味。

4、老牛肉顏色深紅、肉質(zhì)較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅而細，富有彈性。

牛肉的營養(yǎng)豐富，味道也很好，但也不要因為它很好就一次性吃很多，吃多了不好消化的，對身體也沒什么好處，最好還是適量的吃。

生活是很真實的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。我是笑笑的麥子，謝謝您的閱讀，如果您有更好的想法，歡迎在下方評論或留言！如果您喜歡這篇文章，希望您能為我點個贊，并關(guān)注我一下，最后別忘了幫我分享，轉(zhuǎn)發(fā)一下！特別感謝！

牛肉是不多見的奢侈肉類，在古代由于牛屬于耕種動物，很多朝代禁止宰殺牛肉。牛肉要比豬肉脂肪含量少，吃起來更營養(yǎng)，還有減肥效果。

中醫(yī)認為，牛肉能夠補益胃氣，也能強壯身體，還可以補養(yǎng)氣血，強壯筋骨，還能化痰息風。

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)牛肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素、礦物質(zhì)，對于人體來說有很好的補益作用，特別適合手術(shù)后康復、調(diào)理。

牛肉蓮子山藥湯

取牛肉750,蓮子60克，山藥60克，茯苓30克，紅棗6枚，生姜3片。

咱們這款湯的做法，先將牛肉清洗干凈后，切成大小適中的塊兒，然后再將紅棗撕碎，一同與清洗干凈的蓮子、山藥、生姜一同放到砂鍋中，加入適量的水（建議3000毫升），白酒適量，大火煮沸后再改為小火，煮2個小時，加入少許的鹽和調(diào)味料調(diào)味即可。

本品補中益氣、養(yǎng)血寧心、生津潤肺、補腎澀精的作用，適合秋季補益。