面粉能做成的美食有很多，包子、饅頭、花卷、面條、油條、大餅、糕點(diǎn)等，尤其到了面點(diǎn)師傅的手里，那更是花樣繁多，饅頭也叫“饃饃”，是北方地區(qū)的主食，這是利用發(fā)酵蒸成的食品，暄軟好吃，飽腹感強(qiáng)，小時(shí)候，在媽媽的耳濡目染之下，我也學(xué)會(huì)了蒸饅頭，可以說(shuō)輕車(chē)熟路，有一定的研究，單說(shuō)饅頭這一項(xiàng)，又延伸了很多做法，例如生煎饅頭、炸饅頭、玉米面饅頭、菜饅頭、肉饅頭，叫法不同，口感也不同，蒸饅頭看似簡(jiǎn)單，其實(shí)技巧也很多，牢記4點(diǎn)，蓬松暄軟不塌陷，很多人忽略，難怪總失敗。

一、面粉比例、溫水和面

很多人蒸饅頭，面粉、酵母粉和水隨便放，其實(shí)這個(gè)是有嚴(yán)格要求的，蒸饅頭首選中筋面粉，以500克面粉為例，要260克清水，5克酵母粉，適量的放點(diǎn)白糖，能縮短發(fā)酵的時(shí)間，白糖，酵母菌吸收了含有糖分的面粉，會(huì)變得異?；钴S，用量要牢記，500克面粉放10-15克白糖就夠了，物極必反。

比例掌握好以后，剩下的就是和面步驟了，夏天用涼水還好說(shuō)，尤其是冬天，一定要用溫水，溫度控制在30度左右，這是酵母粉喜歡的溫度，太熱會(huì)燙死酵母菌，太涼不利于酵母粉的成活率，因?yàn)槎鞖鉁乩洹?/p>

二、要二次醒面

蒸饅頭、炸油條、蒸花卷都必須進(jìn)行二次醒面，二次醒發(fā)會(huì)更有勁，有彈性，吃起來(lái)味道更濃香，有勁道，口感更好，不會(huì)很快縮小，如果錯(cuò)過(guò)了這一步，直接上鍋蒸，面坯中間沒(méi)有空隙，會(huì)導(dǎo)致饅頭變成死面團(tuán)，醒面之后，才會(huì)更蓬松，松軟有彈性。

饅頭實(shí)心發(fā)硬，有的涼了甚至和饅頭一樣硬，很大一部分，是因?yàn)楹雎粤硕涡衙?，二次發(fā)酵過(guò)的饅頭生胚，體積會(huì)變大，變的輕飄飄的，讓內(nèi)部重新產(chǎn)生氣體，這樣蒸出來(lái)的饅頭，才會(huì)蓬松柔軟，松軟清香，入口回甜，二次醒發(fā)的味道，面相會(huì)更好。

三、蒸饅頭

蒸鍋講究密封性，俗話說(shuō)得好“不蒸饅頭蒸口氣”，蒸饅頭的過(guò)程中，最忌打開(kāi)蓋子查看，因?yàn)闀?huì)漏氣，蒸饅頭要一氣呵成，不能漏氣不能跑風(fēng)，大火將熱氣完全激發(fā)出來(lái)，饅頭在這個(gè)過(guò)程中會(huì)定型，如果突然掀蓋跑氣，饅頭遇冷會(huì)收縮，塌陷而不夠圓潤(rùn)飽滿，鍋的大小不同，蒸的時(shí)候也不同，一般大火蒸15-20分鐘之間。

蒸饅頭有人用冷水，有人用熱水，其實(shí)并沒(méi)有固定的模式，發(fā)面沒(méi)問(wèn)題，醒面沒(méi)問(wèn)題，揉面沒(méi)問(wèn)題，我更習(xí)慣于熱水蒸，最終得到的饅頭，都蓬松宣軟，什么情況下會(huì)用冷水蒸，面發(fā)的有點(diǎn)不成功，二次醒發(fā)的時(shí)間不夠，舒展不好，褶皺沒(méi)定性，出現(xiàn)這幾種情況，是可以用冷水蒸的，冷水變沸騰需要過(guò)程，再次期間，酵母粉還會(huì)工作一段時(shí)間，體積會(huì)繼續(xù)增大，讓饅頭變得更勁道蓬松。

四、關(guān)火燜5分鐘

大火蒸15分鐘，關(guān)火燜5分鐘，無(wú)論蒸饅頭還是蒸包子，我已經(jīng)習(xí)慣這個(gè)操作了，為什么要燜？因?yàn)榭梢詼p少死面現(xiàn)象的幾率，饅頭回縮是一種物理現(xiàn)象，時(shí)有發(fā)生，饅頭氣孔少，就會(huì)這樣，適當(dāng)?shù)臓F幾分鐘，可以防止饅頭沒(méi)蒸熟，在燜的過(guò)程中，鍋底熱氣還會(huì)加熱，讓饅頭充分熟透，如果你不燜也沒(méi)關(guān)系，按照自己的習(xí)慣來(lái)，大火蒸15分鐘，基本都熟透了，不悶直接就拿出來(lái)吃也是可以的。

以上就是蒸饅頭的4個(gè)小技巧，靈活運(yùn)用，可以幫助我們最大程度的成功。