常聽老人念叨，“立秋不是秋，秋在處暑后”，老祖宗留下來的話還是有一定道理的。處暑過后，天氣明顯比之前涼快許多，當(dāng)然，川渝地區(qū)除外。

雖說秋后天氣轉(zhuǎn)涼，溫度下降，比暑天舒適了不少，但緊隨其后的就是秋燥。“暑熱耗氣、秋燥傷陰”，因此要注意補(bǔ)養(yǎng)身體，多吃滋陰潤(rùn)燥的食物，

“秋后3不吃，吃了火不止”，處暑過后，飲食有講究，牢記“3少吃5多吃”，輕松應(yīng)對(duì)秋燥苦！

3少吃

秋燥時(shí)節(jié)，最容易上火，再加上剛經(jīng)過暑邪的侵害，耗氣傷津，飲食更需要注意。

有3樣?xùn)|西盡量少吃，就是生姜、羊肉、荔枝，這三樣都是熱性，多吃對(duì)身體無益，只會(huì)加重上火，嘴爛、口鼻干燥，嚴(yán)重者還會(huì)導(dǎo)致流鼻血、口腔潰瘍等等。

5多吃

芋頭

俗話說，“吃芋頭，有余頭”，秋天的芋頭糯滑鮮爽，蘇軾曾夸：“香似龍涎仍釅白，味如牛乳更全清”，有補(bǔ)中益氣，消化健脾的作用，對(duì)人體極好。

【芋頭燒花生】

1、適量的芋頭，洗凈后削皮，切成滾刀塊，放入盆中。生姜切成姜末，大蔥切成蔥花，放在一起。

半個(gè)青椒、半個(gè)紅椒，切成粒，一起放入盆中。一把花生米放入小盆中。

2、在裝芋頭的盆中，打上一個(gè)雞蛋，顛盆拌勻，抓入少許吉士粉，抓拌均勻，再放入適量的玉米淀粉拌勻。

3、起鍋加適量食用油，倒入花生米，開小火炸2分鐘，聽到有炸裂聲時(shí)，關(guān)火撈出控油。

4、鍋內(nèi)再倒入食用油，油溫至4成熱時(shí)，下入芋頭，翻動(dòng)幾下，撈出漂浮的淀粉疙瘩，炸至外皮金黃酥脆時(shí)，撈出控油。

5、等花生米放涼以后，剝?nèi)ネ馄?，用刀壓碎，放入盆中備用?/p>

6、另起鍋添入少許食用油，放入蔥蒜爆香，添入一大勺清水，加入蠔油適量攪拌化開，放入芋頭，加入食鹽、白糖、雞粉、東古醬油各適量，攪拌化開。

中火燜煮5分鐘，放入青紅椒粒，用勺子翻動(dòng)幾下，勾入少許水淀粉，翻炒幾下，淋入少許明油，翻炒均勻。

關(guān)火起鍋裝入盤中，最后再撒上花生碎，放上少許香菜點(diǎn)綴，即可上桌食用。

魚肉

草魚味甘性溫，肉厚而松，中醫(yī)上認(rèn)為草魚可補(bǔ)虛勞，加上本身豐富的蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，軟嫩鮮滑，易于消化，非常適合老人和小孩食用。

【酸菜魚】

1、一條新鮮的草魚，去掉魚牙，減少魚腥味，然后剁掉魚頭，把魚肉片開，再把魚骨斬成段，放入水盆中洗凈備用。

接著把魚肉平鋪在菜板上，在一邊壓緊，片去魚刺，剁成小段，和魚骨放在一起。

再把魚肉片成薄片，放入盆中，抓洗去里面的血水，擠干水分以后，放入盆中。

2、魚肉盆里加入食鹽，胡椒粉，料酒各適量，抓拌均勻，然后加入少許清水，再次抓勻，接著打入一個(gè)蛋清，快速抓拌均勻，再加入適量的淀粉，再次拌勻。

3、將一根提前泡好的酸菜，清洗干凈后，切成寸段，放入小盆里面。小蔥切成段，放入盆中，生姜切成姜片，和小蔥放在一起。

再抓入幾粒花椒和紅干椒備用，幾顆大蒜拍扁切成蒜末，放入盆中，小蔥切成蔥花，和蒜末放在一起。

4、起鍋添入半勺食用油，倒入蔥姜和大料爆香，加入豆瓣醬、火鍋底料各適量，攪拌化開，炒出紅油，倒入切好的酸菜，快速翻炒，放入魚骨，翻炒均勻。

加適量清水，放食鹽，胡椒粉，白糖，生抽各適量，老抽少許調(diào)色，等湯汁燒開后，改成小火燉煮3分鐘，使魚骨慢慢入味。

3分鐘過后，下入魚片，用勺子輕輕攪動(dòng)，煮20秒左右，即可關(guān)火起鍋盛入盆中，再加入適量的原湯備用。

5、炒鍋燒熱，添入少許食用油，等油溫至6成熱時(shí)，放入少許青花椒和紅干椒，炸出香味以后，倒入蔥花，翻炒兩下，即可關(guān)火起鍋，最后把熱油潑在魚肉上面，美味即成。

蓮藕

“下有并根藕，上生同心蓮”，不管是蓮藕還是蓮子，都是秋季出名的美味。蓮藕富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，常吃蓮藕有養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)燥止渴、清心安神的作用。

【涼拌藕片】

1.準(zhǔn)備一節(jié)蓮藕削去外皮，切成薄片，放入水盆中浸泡2分鐘，生姜切成姜末，青椒、紅椒都切成椒粒，一起放入盆中。

2.起鍋燒水放少許白醋，水開后，下入藕片，焯水1分鐘，倒入漏勺中控水拔涼。

3.取一個(gè)拌菜盆，倒入姜末和青紅椒粒，加入食鹽、白糖、白醋、香油、蔥油各適量，用筷子攪拌化開所有調(diào)料。

再把藕片倒進(jìn)去，攪拌均勻，使調(diào)料和食材融合在一起，即可裝盤。

百合

一到秋天，很明顯的癥狀就是缺水，緊接著就會(huì)導(dǎo)致皮膚干裂，而百合含有較多的黏液質(zhì)、維生素，能更新皮膚細(xì)胞，滋潤(rùn)皮膚，還有潤(rùn)燥清肺的作用，是不可多得的潤(rùn)秋燥的佳品。

【西芹炒百合】

1.一小把百合，用溫水浸泡半個(gè)小時(shí)。一小把西芹洗凈，斜刀切成菱形片，放入盤中備用。

半個(gè)紅椒去籽，切成菱形片，和西芹放在一起。

2.起鍋加適量清水，滴幾滴植物油，水開后下入西芹和紅椒，焯水30秒，倒入百合，焯水30秒，撈出控水放入盆中。

3.重新起鍋，加入半勺清水，加入一勺食鹽，少許白糖，攪拌化開，再勾入少許水淀粉。

湯汁熬至粘稠時(shí)，倒入食材，快速翻炒幾下，淋入少許明油，簡(jiǎn)單翻勻，美味即成。

芹菜

芹菜含水量高，干燥的季節(jié)多吃芹菜能起到清熱，解渴除煩的作用。芹菜帶有一股獨(dú)特的清香，讓人食欲大增，除此之外，芹菜葉同樣也是一種美食。

【芹菜炒肉】

1、一把芹菜，洗凈后切成小段，放入盆中備用。半個(gè)紅椒，切成條，放在一起備用。

幾顆大蒜，切成蒜片；生姜切成姜片，放在一起，再抓少許紅干椒備用。

一塊豬瘦肉，洗凈后切成薄片，再把血水泡出來，再次洗凈后擠干水分放入盆中，放食鹽、胡椒粉、料酒各適量。

再打入一個(gè)雞蛋清，用手快速抓散，放少許干淀粉，抓拌均勻。

2、炒鍋燒熱，倒入食用油，油溫?zé)了某蔁釙r(shí)，下入肉片，滑油15秒，倒入芹菜和紅椒條，10秒鐘后即可倒出控油。

3、鍋內(nèi)再加少許食用油，放入姜蒜和紅干椒爆香，加入蠔油適量，攪拌化開，下入芹菜和肉片，翻炒幾下，加入料酒去腥，快速翻炒幾下，起鍋撤火開始調(diào)味。

放食鹽、雞粉、胡椒粉、白糖各適量，再加入幾滴老抽調(diào)色。

4、開大火快速翻炒幾下，化開調(diào)料，起鍋前淋入少許芝麻油增香，再簡(jiǎn)單翻炒幾下 即可關(guān)火起鍋裝盤。

（第一名廚編輯：明明）