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                東北酸菜致癌嗎?長(zhǎng)期吃酸菜對(duì)健康是好是壞?試驗(yàn)告訴你真相

                東北酸菜致癌嗎?長(zhǎng)期吃酸菜對(duì)健康是好是壞?試驗(yàn)告訴你真相

                在東北,過冬的時(shí)候,有一道菜是必不可少的,那就是酸菜。酸菜,在東北人心目中的地位,簡(jiǎn)直可以和重慶火鍋、蘭州拉面、山東煎餅、北京烤鴨相媲美。

                酸菜餡的餃子,酸菜和肉片那么燉上一燉,還有酸菜魚,光想想就夠流口水的了。

                東北人為什么對(duì)酸菜情有獨(dú)鐘?因?yàn)闁|北的冬天特別漫長(zhǎng),而且氣溫非常低,到處都是冰山雪地,在這樣寒冷的條件下,很難能吃到新鮮的蔬菜,于是從古至今,人們養(yǎng)成了制作酸菜的習(xí)慣。

                但是對(duì)于酸菜,不同的人卻有不同的見解,有人認(rèn)為酸菜存在的歷史已經(jīng)很久了,酸菜是勞動(dòng)人民智慧的結(jié)晶,酸菜不僅更有利于保存,還保留了蔬菜的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),對(duì)健康有益。

                也有人說,制作酸菜需要大量的鹽,高鹽飲食對(duì)健康是不利的,長(zhǎng)期高鹽飲食很容易誘發(fā)高血壓,高鹽飲食還會(huì)破壞胃黏膜,容易誘發(fā)胃癌。制作酸菜的過程中,還可能產(chǎn)生亞硝酸鹽,這是一種致癌物。

                問題來(lái)了,東北酸菜真的致癌嗎?長(zhǎng)期吃酸菜對(duì)健康是好是壞呢?

                不妨來(lái)看一個(gè)試驗(yàn),黑龍江省齊齊哈爾市衛(wèi)生防疫站的專家通過試驗(yàn)來(lái)檢測(cè)酸菜中亞硝酸鹽的含量。結(jié)果發(fā)現(xiàn),分別使用白菜進(jìn)行腌制的酸菜中,亞硝酸鹽的含量隨時(shí)間的變化如下:第1天,白菜的亞硝酸鹽含量在5.2-7.3mg/kg。第5天,白菜的亞硝酸鹽含量在189.2-213.4mg/kg。第10天,白菜的亞硝酸鹽含量在21.3-26.9mg/kg之間。第15天,白菜的亞硝酸鹽含量在3.2-3.7mg/kg之間。第20天,白菜的亞硝酸鹽含量在1.4-2.1mg/kg之間。

                通過這項(xiàng)試驗(yàn),大家能發(fā)現(xiàn)什么?那就是腌制的酸菜里的確含有亞硝酸鹽,不過隨著時(shí)間的推移,亞硝酸鹽的含量也在不斷降低,按照我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn),蔬菜類加工產(chǎn)品的亞硝酸鹽含量應(yīng)低于20mg/kg。由此可見,腌制的酸菜,在15天以后亞硝酸鹽的含量就已經(jīng)達(dá)到了食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

                在安全范圍內(nèi),亞硝酸鹽是不會(huì)致癌的。

                不過通過試驗(yàn),我們也能發(fā)現(xiàn),制作酸菜的時(shí)候,第1天-第10天亞硝酸鹽含量是超標(biāo)的,也就是說,腌制酸菜的時(shí)候,吃得越早,風(fēng)險(xiǎn)越高。

                其實(shí)相對(duì)于亞硝酸鹽,酸菜里最危險(xiǎn)的是鹽,高鹽對(duì)健康是不利的,這已經(jīng)得到了醫(yī)學(xué)界的一致公認(rèn),有研究發(fā)現(xiàn),100克的東北酸菜含鹽量達(dá)0.75克,而世衛(wèi)組織建議成人每天鹽攝入量低于5克,所以如果特別愛吃酸菜,酸菜里的鹽加其他食物的鹽,就意味著你每天的鹽攝入量肯定超標(biāo)了。

                高鹽飲食容易誘發(fā)高血壓,另外,高鹽飲食對(duì)胃有損傷,也并非危言聳聽。

                鄭重聲明:本文內(nèi)容及圖片均整理自互聯(lián)網(wǎng),不代表本站立場(chǎng),版權(quán)歸原作者所有,如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系管理員(admin#wlmqw.com)刪除。
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