中秋節(jié)中國(guó)傳統(tǒng)四大節(jié)日之一，也是全家團(tuán)聚的好日子，在這么重要的節(jié)日里，家家戶戶必定會(huì)做一桌子美味佳肴，今天就給大家分享幾道適合家宴的“宴客菜”，寓意好有滋味，花錢少吃得好，上桌全家都夸上檔次。

一、四喜福袋

食材：500克中筋面粉、3克鹽 、240克熱水、玉米粒、青豆、胡蘿卜、韭菜、蝦仁、鹽、糖、雞精、生抽、料酒、蠔油、胡椒粉

1、先來做袋子，碗里加500克中筋面粉、3克鹽 、240克熱水，溫度在70度左右，用筷子先攪拌成絮狀。

2、然后再下手揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)兒，可以多揉一會(huì)兒，讓面團(tuán)產(chǎn)生筋度，接著蓋上保鮮膜醒面20分鐘，讓面團(tuán)松弛一下更方便操作。

3、醒好后我們把面團(tuán)兒取出來揉一揉，直接搓成長(zhǎng)條，再分成餃子皮大小的劑子。

4、撒點(diǎn)干面粉后再把每一個(gè)小劑子都用手掌壓扁，然后用搟面杖搟成比餃子皮稍大一些的面片。

5、全部搟好后再給面皮刷油，先取出一張，表面刷油再放下一張，繼續(xù)刷油，繼續(xù)放面皮，8-10張為一組。

6、全部刷油放好后再用手輕輕按壓一下中心。最后用搟面杖輕輕地向四面八方搟開。

7、搟好后直接放到一起來蒸，入蒸鍋大火蒸15分鐘。

8、出鍋后立刻取出，趁熱一張一張揭開會(huì)特別好揭，每一張都很薄，透明又柔軟，和我們平常吃的春卷皮一樣。

9、不光熱著吃柔軟勁道，涼了口感也是一樣。

10、接著準(zhǔn)備一把玉米粒、一把青豆、一把胡蘿卜丁。

11、水開后倒進(jìn)去焯水，煮個(gè)3分鐘后撈出來瀝干水分備用。

12、再來一把韭菜也燙一燙，這樣等下用的時(shí)候不容易斷。

13、接著起鍋燒油，下蔥姜爆香，再把處理好的蝦仁倒進(jìn)來。

14、炒至變色后把玉米粒豆子胡蘿卜也都倒進(jìn)來，翻炒均勻后簡(jiǎn)單調(diào)個(gè)味兒，鹽、糖、雞精、生抽、料酒、蠔油、胡椒粉。

15、再繼續(xù)翻炒3分鐘后就可以出鍋了，餡兒的部分就做好了。

16、接著我們?nèi)〕稣艉玫拿嫫ぃ粡埫嫫し派弦淮笊壮春玫奈r仁餡兒。

17、包起來后再用韭菜葉子系起來收口，我們的福袋就做好了，里面都是滿滿的餡兒料，吃起來清脆爽口，非常的香。

一個(gè)個(gè)小福袋好看又好吃，用來做家宴菜是再合適不過了，寓意也非常的美好。

二、蜜汁小雞腿

甜甜的、嫩嫩的，咬一口鮮嫩多汁，邊吃邊舔手指，簡(jiǎn)直是無法形容的好吃，孩子大人都超級(jí)喜歡。

食材：小雞腿3斤、2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、2勺蜂蜜、蔥花、白芝麻

1、小雞腿清洗干凈后加水泡1個(gè)小時(shí)，把里面的血水全部泡出來；

2、接著我們來切點(diǎn)大蔥和生姜，大蔥和生姜都是去腥的，切好后先放一旁；

3、做蜜汁雞翅最主要的就是調(diào)醬汁了，2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、2勺蜂蜜、再加少許清水，攪拌均勻后醬汁就調(diào)好了；

4、小雞腿兒泡好后放入大碗里面，接著加2勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、蔥姜也加進(jìn)來，直接上手抓拌均勻后腌制1個(gè)小時(shí) ，期間記得翻動(dòng)翻動(dòng)，讓小雞腿兒的每一面都能腌制到；

5、腌好后我們先把蔥姜挑出來，接著把小雞腿兒稍微的控干一下后起鍋熱油，鍋里的油燒熱后我們把小雞腿兒都加進(jìn)來，用中小火慢慢煎制，煎到一面金黃后翻煎另一面，直到兩面都煎到看起來有一點(diǎn)點(diǎn)焦焦的就可以了；

6、接著我們把調(diào)好的醬汁倒進(jìn)來，再來適量的清水，水量大致能沒過雞腿兒就行，大火煮開后蓋上蓋子轉(zhuǎn)中小火燜煮20分鐘，最后開蓋收干湯汁，撒上小蔥花和白芝麻，好吃的蜜汁小雞腿兒就做好啦！

醬汁濃郁入骨，香味撲鼻而來，一口下去，肉質(zhì)鮮嫩爽口，甜蜜適中，家宴這道菜絕對(duì)是小孩子的最愛。

三、夫妻肺片

食材：牛腱、牛雜、牛舌、花椒、肉桂、八角、香葉、鹽、白酒、鹵水、花生米、芝麻粉

1、將牛腱、牛雜、牛舌洗凈，切成大塊；

2、將牛肉、牛雜放入加入白酒的沸水鍋中煮，血水撈起。

3、控干水分后加入另一鍋內(nèi)，加入老湯鹵水及花椒、肉桂、八角、香葉、鹽、白酒，再加適量清水。

4、用大火煮30分鐘后，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用。

4、接著將鹵水用旺火燒沸約10分鐘后，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調(diào)成汁

5、將熟花生米拍碎待用。

6、再將晾涼的牛肉、牛雜牛舌等切成薄片混合在一起，淋上調(diào)味汁拌勻，再撒上芝麻粉和花生仁末，以香菜裝飾即可。

四、蔥油豆腐

食材清單：豆腐、小蔥、小米辣

1、豆腐一塊兒，先切成厚片，接著擺入盤中。

2、起鍋燒水，水開上汽后放入豆腐大火蒸5分鐘，蒸好后倒掉豆腐里面多余的水。

3、小蔥一把，切成蔥花。小米辣3個(gè)，切成圈圈。

4、切好后直接擺到豆腐上，再澆上一勺熱油。

激發(fā)出蔥香味兒后淋上一大勺白灼汁，好吃的蔥油豆腐就做好了，清爽解膩，做法簡(jiǎn)單。

五、涼拌皮蛋豆腐

食材：豆腐1塊兒、皮蛋4個(gè)、小米辣3個(gè)、小蔥1把、大蒜半頭

1、豆腐一塊兒，皮蛋四個(gè)。

2、起鍋燒水，水開放入豆腐和皮蛋，蓋上蓋子大火蒸10分鐘。豆腐去除豆腥味，皮蛋蒸熟后切的時(shí)候不容易散。

3、蒸豆腐的時(shí)間來切點(diǎn)配菜，小蔥一把切成蔥花，大蒜半頭切成蒜末，小米辣3個(gè)切成小圈圈。

4、先把切好蒜末、蔥花、小米辣都裝入碗中。接著加生抽、米醋、鹽、糖、香油、辣椒油。攪拌均勻后就可以了。

5、這時(shí)候鍋里也蒸好了，取出來后豆腐直接劃小塊，皮蛋剝殼后也切成小塊兒，一個(gè)皮蛋分成四份就可以了。

6、切好后先把皮蛋沿著盤子的邊緣擺上一圈，然后把豆腐放入盤子的中間。

7、最后淋上調(diào)好的醬汁，好看又好吃的皮蛋豆腐就做好了。

咸鮮微辣又爽口，這是夏天好吃還簡(jiǎn)單的涼拌菜了。

六、冰皮月餅

冰皮面團(tuán)：200克糯米粉 220克粘米粉 120克小麥淀粉 80克白糖 120克黃油 1000克牛奶 3克抹茶粉

奶黃餡兒：6個(gè)蛋黃 6個(gè)雞蛋 160克牛奶 140克淡奶油 100克白糖 150克低粉 70克玉米淀粉 60克奶粉 90克黃油

1、先來和面，碗中加200克糯米粉、220克粘米粉、120克小麥淀粉、80克白糖、120克黃油、1000克牛奶。

2、先充分地?cái)嚢杈鶆?，要看不到有面粉顆粒，接著再過篩一遍，這樣才能保證冰皮更細(xì)膩。

3、然后倒入盒子里，蓋上保鮮膜后用竹簽扎孔透氣，接下來就是上鍋蒸，大火30分鐘。

4、取出來的時(shí)候可以用簽子插進(jìn)去看一下，沒有生的粉漿就是完全蒸透了，趁熱取出來后倒出來，然后帶上手套開始搓面。

5、覺得太燙手的話可以稍微地放涼了再揉，直到把這個(gè)面團(tuán)兒揉得光滑細(xì)膩，且不沾手就行了。

6、接著把面團(tuán)兒分成兩份,其中一份加3克抹茶粉后繼續(xù)揉面,把顏色揉均勻就可以了,全部揉好后用保鮮膜包起來防止風(fēng)干,然后放入冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)。

7、接著我們來做奶黃餡兒的部分，先打幾個(gè)腌好的鴨蛋，只要咸蛋黃部分，撈出來放白酒里面滾一圈消毒，然后放到鋪了錫紙的烤盤上。

8、再送入烤箱上下火180度烤10分鐘，烤至咸蛋黃出油后取出來。裝入碗里后壓碎了放涼備用。

9、接著另準(zhǔn)備一個(gè)碗，打入6個(gè)雞蛋、160克牛奶、140克淡奶油、100克白糖，先用手動(dòng)打蛋器攪打均勻，接著把咸蛋黃碎倒進(jìn)來一起拌勻。

10、再加150克低粉、70克玉米淀粉、60克奶粉繼續(xù)攪打均勻，看不到干粉的狀態(tài)就可以了，最后再過篩一遍后倒入不粘鍋中。

11、加90克黃油后開小火煮，邊煮邊攪拌，大概一分鐘的時(shí)間面糊開始變稠。

12、要不停地?cái)噭?dòng)才能防止粘鍋底，繼續(xù)翻炒，直到奶黃餡偏干可以抱團(tuán)的狀態(tài)就可以了。關(guān)火后盛出來和冰皮一起放冰箱。

13、全部放涼后先把冰皮取出來，兩份都搓成長(zhǎng)條，然后并攏到一起分成面劑子，先壓扁，再繼續(xù)用手掌壓幾下，壓成一張面皮就行，不用太薄 ，也不用太大。

14、全部做好后再把放涼的奶黃餡兒也搓成小圓球，大小根據(jù)面皮的大小來決定。

15、然后用虎口收攏包起來，再搓圓就行了，全部做好后可以用手掌輕輕地壓扁一點(diǎn)就行了。

也可以用月餅?zāi)＞邏撼龌ㄐ?，或者是用刀背輕輕壓一條紋路，看起來就有點(diǎn)像桃子的感覺。不規(guī)則的白綠相間，看起來都很漂亮，我們?cè)偾虚_看一下，里面都是滿滿的奶黃餡兒，特別的香甜。

面皮是軟軟糯糯的，和雪媚娘有點(diǎn)像，但加了粘米粉，吃起來又沒有特別的糯，一點(diǎn)都不黏牙，吃不完的可以放冰箱保存3天左右，再拿出來還是軟軟糯糯的，完全不會(huì)影響口感。

七、土豆燉排骨

食材：排骨、土豆、蔥、姜、蒜

1、先來洗排骨，排骨洗好后再加清水泡一泡，可以把里面的血水泡出來；

2、接著我們來切菜，土豆我準(zhǔn)備了2個(gè)，先削皮，切成小丁，都裝起來加水泡著，避免氧化變黑；

3、再來切點(diǎn)蔥姜蒜；

4、這時(shí)候排骨里面的血水泡出來了，撈出來控干水份裝入碗中調(diào)味兒，姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、蠔油、雞精、鹽、白糖，抓拌均勻后腌制半個(gè)小時(shí)入味兒；

5、腌好后砂鍋里倒油，下蔥姜蒜爆香，再把切好的土豆丁瀝干水分后倒進(jìn)來，

翻炒幾下后倒入腌好的排骨和一碗清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜半個(gè)小時(shí)；

6、時(shí)間到了，看一下排骨，燉得非常軟爛了，

關(guān)火后撒點(diǎn)小蔥花，就可以邊燉邊吃啦！

八、蠔油生菜

食材：生菜、大蒜

1、生菜擇好洗凈；

2、蒜切末；

3、起鍋燒水，水開下生菜焯燙10秒迅速撈起裝盤備用；

4、調(diào)料汁：1勺生抽、1勺蠔油、8勺清水、1勺淀粉、半勺白糖、少許鹽調(diào)勻；

5、起鍋燒油炒香蒜末，倒入料汁,大火煮沸關(guān)火淋在生菜上，清脆爽口的蠔油生菜就做好了。

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