感謝邀請(qǐng)。夏天又到了吃涼拌菜的季節(jié)，我周圍的同事一直都說(shuō)，濟(jì)南是沒(méi)有春天的城市，過(guò)了冬天還沒(méi)有覺(jué)得穿毛衣幾天呢，就立馬是夏天了，一般在四月份的時(shí)候，冷的天還要穿小棉襖，到了五月份就要穿涼鞋了，所以春天特別短暫。也就是到了夏天的時(shí)候特別炎熱，所以吃涼拌菜就特別熱衷。在我的印象里，涼拌菜很少是自己在家做的，因?yàn)樽约涸诩易?，只能做單一的涼拌菜，在我們這邊好多小吃店，都是去賣好幾十種那種涼拌菜，自己想吃什么菜夾一點(diǎn)什么菜，這樣混合起來(lái)，再加上調(diào)料拌一下，特別好吃，這樣吃到的蔬菜品種很多。要說(shuō)到?jīng)霭璨说募记?，我總結(jié)了以下幾點(diǎn)。
第一就是蔬菜必須新鮮。
這是最主要的，蔬菜如果不新鮮，做出來(lái)的味道不會(huì)好，而且客人也不會(huì)多，去店里看到全部都是蔫了的蔬菜，相信沒(méi)有人愿意吃。
第二，蔬菜的品種要多。
做涼拌菜的生意一定要多一些蔬菜，每個(gè)人的口味是不同的，像我就特別喜歡吃金針菇，菠菜類的，但是有些人喜歡吃紫甘藍(lán)，而有些人喜歡吃涼皮，豆腐之類的，所以眾口難調(diào)，一定要多一些選擇，這樣才能夠留得住客。而且品種多了，賣的也多，因?yàn)槊恳粯訆A一點(diǎn)，加起來(lái)的話就一大袋，價(jià)格也不便宜。
第三，調(diào)料做的要入味。
比如說(shuō)辣椒油一定要熬的又香又辣，但不能是非常嗆人的那種辣，而是透著香味的辣，加上點(diǎn)芝麻之類的更能夠提味。調(diào)出好吃的料汁是鎖住客人的重中之重。調(diào)料也要多樣化，每個(gè)人喜歡吃的調(diào)味品不同，有的口味重，有的口味淡，所以多放一些調(diào)料讓他們自己來(lái)選擇是沒(méi)錯(cuò)的。
特色涼拌菜的做法，我就以我最愛(ài)吃的涼拌金針菇來(lái)說(shuō)一下具體的做法吧。
準(zhǔn)備食材:
黃瓜，金針菇，大蒜，紅辣椒，青辣椒，辣椒油，小蔥，白糖，醋，涼開水，香菜。
烹飪步驟:
我是一個(gè)為了孩子吃的健康而努力學(xué)做飯的寶媽，一個(gè)月前加入悟空問(wèn)答，創(chuàng)造過(guò)單篇閱讀量349萬(wàn)的成績(jī)，積累粉絲2800人，感謝大家對(duì)鏟子愛(ài)廚房的支持，每天在頭條持續(xù)分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜歡做飯的朋友記得動(dòng)動(dòng)手指點(diǎn)下關(guān)注，球球媽感謝大家觀看！
