今天給大家分享一個(gè)家庭版的大盤雞做法。大盤雞里有香辣的雞肉和軟糯的土豆，色香味俱全。有雞肉、有菜，有湯，還有面條。一次做這么一大盆，味道是又香又辣又過癮，吃著太香了。
下面來跟我看下制作方法吧：
1、把雞塊直接倒入冷水鍋里焯下水，煮的時(shí)候加入蔥段和生姜片，加入料酒去腥味。
開大火煮開后再煮1分鐘關(guān)火，然后把雞塊撈出來，再用水多沖洗幾遍。把雞塊上的血沫沖洗干凈。
2、下來炒糖色：鍋里倒入少量的油，放入幾塊冰糖用小火炒糖色。一邊攪拌、一邊用鏟子把冰糖敲碎。
用小火把冰糖炒到完全融化，顏色慢慢變成棗紅色的時(shí)候，往鍋里加入一碗熱水進(jìn)去攪拌。這個(gè)糖色就炒好了，倒入碗里備用。
3、下來準(zhǔn)備輔料，切點(diǎn)蔥、姜、蒜備用。
鍋里倒入油，油熱后加入一勺豆瓣醬炒出紅油。然后加入蔥姜蒜、花椒、八角、桂皮、香葉翻炒，炒出這些香料里面的香味。
再加入一些干辣椒段翻炒，炒出里面的香辣味，然后加入洗干凈的雞塊翻炒均勻。
再加入多一些的黃酒去腥味，再加點(diǎn)生抽翻炒均勻。
然后倒入剛才炒好的糖色進(jìn)去，再倒入開水進(jìn)去，水可以多加一些，因?yàn)橐粫?huì)還要放土豆一起燉。
然后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火燉20分鐘。
4、下來準(zhǔn)備幾個(gè)削皮洗干凈的土豆，把土豆全部切成大塊。這個(gè)土豆可以多準(zhǔn)備一些，因?yàn)橥炼购碗u肉燉在一起，特別的好吃。土豆切好后放盆里浸泡，防止氧化變色。
再準(zhǔn)備2個(gè)洗干凈的洋蔥，把洋蔥全部切成片；再準(zhǔn)備幾個(gè)螺絲椒，把辣椒切稍微大一些。
鍋里雞塊燉20分鐘后，把切好的土豆塊全部倒進(jìn)去，然后往鍋里加入鹽調(diào)味，加一勺白胡椒粉攪勻，蓋上鍋蓋繼續(xù)燉大概10分鐘。
10分鐘后轉(zhuǎn)大火，再把切好的辣椒段和洋蔥片倒進(jìn)去，炒至斷生即可出鍋。
這個(gè)時(shí)候的雞肉和土豆已經(jīng)完全燉熟了，關(guān)火直接倒入一個(gè)大盆里面。
好了，咱們這個(gè)家庭版的大盤雞就做好啦。里面有香辣的雞肉和軟糯的土豆，色香味俱全，味道是又香又辣又過癮。一次做這么一大盆，實(shí)在是太香了。
在做大盤雞的時(shí)候，順便做一些拉條子。把煮熟的拉條子直接倒在大盤雞上面拌面吃，非常的過癮。有雞肉、有菜、有湯、有面吃，真過癮。
