紅燒肉是家喻戶曉的傳統(tǒng)菜，在過(guò)去逢年過(guò)節(jié)有條件的都要燒上一碗。紅燒肉店家的傳統(tǒng)制法是選用豬肋條肉中段，用沸水煮至八成熟，切塊后加調(diào)料略紅燒，再將肉塊皮朝下裝入碗內(nèi)，然后蒸酥，最后蓋上氽熟的蔬菜，翻扣在盤中即成，這種做法美觀，很適合宴席的批量制作，但不適合家庭。為普及大眾化，本菜譜介紹家常燒。
紅燒肉
主料：帶皮豬前腿夾心肉500g
配料：生菜150g
調(diào)料：醬油50毫升、老抽5毫升、白糖10g、黃酒25g、味精1g、色拉油25毫升
家庭紅燒肉的簡(jiǎn)單做法
1、將肉切成3厘米長(zhǎng)、1厘米寬的塊。
2、生菜清洗干凈。
3、鍋中加水旺火燒沸，放入菠菜略焯水后撈出，瀝水后裝入湯盤內(nèi)（要在肉成熟時(shí)再焯水）。
4、鍋用旺火燒熱，練鍋后下油，至五成熱時(shí)倒入肉塊翻炒，炒到肉塊全部轉(zhuǎn)色、收縮，加醬油、白糖、黃酒，略炒后加蓋稍一燜。
5、然后加水剛好淹沒(méi)肉塊，加蓋燒沸后轉(zhuǎn)小火，燜至肉塊酥熟，用旺火收汁。
6、再用老抽調(diào)準(zhǔn)色澤，見(jiàn)湯汁濃稠時(shí)加味精，翻鍋均勻蓋在生菜上即成。
特點(diǎn)：色澤紅亮，香氣撲鼻，肉質(zhì)酥爛，味鮮汁濃。
制作關(guān)鍵
1、鍋要練透，不能粘鍋，如粘鍋需重新練鍋。
2、”旺火炒，小火燒，旺火收”。炒用旺火才能使肉快速轉(zhuǎn)色收縮，燒用小火才能減慢水分蒸發(fā)速度，延長(zhǎng)加熱時(shí)間，使肉酥爛，火一大，肉末熟，水不夠，而一添水菜就味薄、減香，旺火收汁是因肉的酥爛程度已達(dá)到要求，不需要再燒，以加快水分的蒸發(fā)，使肉塊味濃而香。
注：有關(guān)媒體報(bào)道用近似炒糖色的方法來(lái)燒紅燒肉，菜肴的確美觀，但含有多環(huán)芳烴類物質(zhì)，該物質(zhì)對(duì)人體的危害還在爭(zhēng)論中，不過(guò)國(guó)家對(duì)食品加工行業(yè)使用糖色是有嚴(yán)格規(guī)定的。
健康飲食網(wǎng)小提示
豬肉和玉米能一起吃:具有潤(rùn)膚、延緩衰老的作用
豬肉和蘑菇能一起吃:具有補(bǔ)脾益氣、潤(rùn)燥化痰及較強(qiáng)的滋補(bǔ)功效
