今天和大家分享一道“紅燒獅子頭”的家常做法，軟糯入味，外酥里嫩無(wú)腥味，吃一口唇齒留香，有喜歡的趕緊學(xué)一下。
食材：豬后腿肉、上海青
輔料：小蔥、生姜、大蔥、花椒、干辣椒、胡蘿卜、雞蛋、淀粉
調(diào)料：食鹽、胡椒粉、十三香、生抽、老抽、雞精
【紅燒獅子頭】—— 鮮香適口
1.下面開(kāi)始準(zhǔn)備食材
準(zhǔn)備去皮的豬后腿肉2斤，洗干凈以后，先切成薄片再剁成肉粒，不要剁得太碎，稍微有點(diǎn)顆粒感，吃著更有嚼勁。
2.下面開(kāi)始準(zhǔn)備輔料
準(zhǔn)備大蔥一段，切好馬蹄片。
準(zhǔn)備生姜一塊，切成片。
全部放在一起，再抓入幾?；ń?/strong>、幾粒干辣椒備用。
準(zhǔn)備小蔥幾根，切成段。
準(zhǔn)備生姜一塊，切成末。
準(zhǔn)備胡蘿卜半根，切成碎粒。
全部切好以后倒入料理機(jī)中，加入適量的清水打成蔥姜泥，把蔥姜渣瀝出來(lái)，只用蔥姜汁水。
3.下面開(kāi)始調(diào)肉餡
盆中加入一勺食鹽，半勺胡椒粉，少許十三香，倒入一點(diǎn)生抽，先把調(diào)料抓散，再倒入適量的蔥姜水，順著一個(gè)方向把蔥姜水打進(jìn)肉餡里面，不要直接放蔥姜末，不然炸出來(lái)的獅子頭容易發(fā)黑，肉餡比較黏手時(shí)再倒一次蔥姜水，讓肉餡吸足水分，這樣肉質(zhì)更加鮮嫩。
打入一個(gè)雞蛋，攪拌摔打5分鐘給肉餡上勁，再抓入一小把淀粉抓拌均勻，淀粉能鎖住肉餡中的水分，還能增加餡料的黏性，讓丸子更好成團(tuán)不易松散。
4.下面開(kāi)始炸制
鍋內(nèi)燒油，油溫6成熱時(shí)關(guān)火，抓一把餡料團(tuán)成大肉丸，在肉丸上面裹上一層水淀粉，防止丸子松散，裹好以后輕輕地滑入鍋中，肉丸定型以后開(kāi)小火，經(jīng)常翻面讓它均勻受熱，大約炸5分鐘，肉丸炸成這樣的金黃色即可，撈出來(lái)放在盆中，倒入準(zhǔn)備好的香料備用。
炸丸子時(shí)高油溫下鍋定型，然后用小火慢慢炸熟。
5.下面開(kāi)始烹飪
鍋內(nèi)燒水，加入老抽3克提色，食鹽2克，胡椒粉2克，雞精2克，十三香少許，攪拌化開(kāi)調(diào)料，湯汁燒開(kāi)以后和肉丸倒在一起。
蒸鍋中水燒開(kāi)以后，把肉丸放進(jìn)去，上汽以后轉(zhuǎn)小火蒸1個(gè)小時(shí)，讓肉丸充分吸收湯汁入味。
鍋內(nèi)燒水，加入少許食鹽和植物油，水燒開(kāi)以后，把上海青放入鍋中燙一分鐘，燙軟以后倒出來(lái)，擺放在盤(pán)中墊底。
1個(gè)小時(shí)以后，丸子也煮好了，我們把它盛放在盤(pán)中。
把剛剛蒸丸子的湯瀝一下料渣倒入鍋中，大火燒開(kāi)以后，勾入一點(diǎn)水淀粉把湯汁收濃，起鍋把湯汁均勻澆在肉丸上面，再撒上蔥花美味即成。
好了，一道好吃過(guò)癮的紅燒獅子頭就做好了。
