大蔥豬肉餡餅

一、大蔥豬肉餡餅

　　原料：

　　餅皮：面粉200克，酵母2克，牛奶125克。

　　餡兒：豬前腿肉160克，大蔥70克，輔料：姜汁30ml姜1厚片+熱水30ml，老抽1/2茶匙，生抽1茶匙，胡椒粉1/8茶匙，味精1/8茶匙，油1湯匙，鹽1/2茶匙，香油1/2茶匙。

　　做法：

　　1、將酵母和牛奶混合均勻，面粉倒入，和成軟面團(tuán)，反復(fù)揉面至面團(tuán)細(xì)致光滑，覆蓋置于溫暖處發(fā)酵至兩倍大；

　　2、將豬肉剁成肉餡兒，不要剁太細(xì)，放入容器中；

　　3、姜切成末，放入小碗里，倒入熱水浸泡一會兒。待水溫后，下手抓捏，成姜汁兒，放涼備用；

　　4、將肉餡兒中加入老抽，生抽，胡椒粉，味精，再倒入姜汁，姜末可以倒入一些，混合均，不要劃圈攪拌，最后倒入油，拌勻，腌制30分鐘；

　　5、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，揉出氣泡，分成五等份，覆蓋餳發(fā)5分鐘；

　　6、將大蔥洗凈，切碎，倒入肉餡兒中，調(diào)入鹽和香油，拌勻；

　　7、將面團(tuán)搟開成中間稍厚邊緣稍薄的圓形面片，放上餡兒，包成包子狀，將收口處捏緊，揪掉多余的厚面結(jié)兒，底部朝下放置一邊，需覆蓋防止風(fēng)干，依次做完其他；

　　8、將做好的包逐個用搟面杖輕輕搟薄成餡餅生坯，覆蓋餳發(fā)15分鐘；

　　9、平底鍋燒熱，倒入少許油轉(zhuǎn)開再燒熱后，將餡餅底部朝下放入，中小火煎至兩面上色均勻后，打開鍋蓋，倒入兩湯匙水，蓋上鍋蓋，至水收干為止。

中式蛋餅

二、中式蛋餅

　　原料：

　　蛋1顆，蔥1根，鹽少許，餅皮1張，沙拉油適量。

　　做法：

　　1、蔥洗凈切細(xì)末備用；

　　2、將蛋打散，與作法1和鹽混合均勻成蛋液；

　　3、鍋中倒入沙拉油加熱，倒入蛋液，用中火煎至半熟時蓋上餅皮，翻面煎至餅皮略上色，卷起切成適當(dāng)大小，即可盛盤。

土豆餅

三、土豆餅

　　原料：

　　中型土豆1個，雞蛋1個。

　　做法：

　　1、雞蛋一個，在盆中打散，攪拌成蛋液；

　　2、土豆、胡蘿卜擦成絲，苦瓜擦成蓉；

　　3、將土豆絲、胡蘿卜絲和苦瓜蓉加入蛋液中，攪拌均勻，*加入一大勺豆豉，加入一茶匙孜然粉，再攪拌均勻；

　　4、平底煎鍋放少許油，將混合液倒入鍋中，小火慢煎，待蛋液凝固，翻過煎另一面，煎至兩面金黃即可。

鮮蝦雞蛋餅

四、鮮蝦雞蛋餅

　　原料：

　　面粉150克，開水100克ML，油適量，雞蛋鮮蝦卷材料：雞蛋2個，蝦10只，西紅柿1個，白糖，鹽。

　　做法：

　　1、開水倒入面粉中，先用筷子將面粉攪成絮狀，稍晾涼后揉成光滑的面團(tuán)；

　　2、面團(tuán)揉成長條，切成較大的劑子，大小約為2個餃子皮的量；

　　3、取兩個劑子，在每一個上面涂上油，兩個劑子的涂油面相對按在一起，搟成大餃子皮；

　　4、將平底鍋小火加熱，放入兩個一組的面皮，待面皮中間有氣泡鼓起來，即可以翻面，將另一面煎熟即可出鍋，輕輕一撕，兩張面餅就輕松分開了。

　　5、蝦挑去蝦線，剝除蝦殼成蝦仁，雞蛋打散成蛋液，西紅柿去皮切成塊；

　　6、鍋燒熱倒油，放入蛋液炒熟盛出待用；

　　7、鍋中留底油，倒入蝦仁炒至變色，放入雞蛋和西紅柿塊翻炒，調(diào)入鹽和白糖即可，菜中的湯要瀝出。

　　8、將炒好的菜放一些在做好的面餅上，卷起來即可。

南瓜餅

五、南瓜餅

　　原料：

　　南瓜一個，約一斤半，糯米粉一斤，白糖適量。

　　做法：

　　1、先將南瓜打皮去穰，切成小塊，上鍋蒸熟或者用微波爐打熟；

　　3、將熟了的南瓜叉碎，涼透，將糯米粉和白糖撒進(jìn)南瓜泥里攪勻，以發(fā)硬為佳；

　　4、取一團(tuán)南瓜面用手心團(tuán)勻按壓成餅；

　　5、鍋燒熱倒油，油溫放南瓜餅，慢慢煎，一面發(fā)黃后翻過來煎，蓋鍋三四分鐘即可。

玉米面餅子

六、玉米面餅子

　　原料：

　　玉米面（白）400克， 黃豆粉200克， 發(fā)酵粉1克，花生油60克。

　　做法：

　　1、將玉米面、黃豆粉倒入盆內(nèi)，用溫水和勻，放入發(fā)酵粉攪勻，蓋上布，餳約1小時。

　　2、凈高壓鍋內(nèi)壁鍋底抹上花生油，燒熱后，把餳好的玉米面團(tuán)分成小塊，每一份在兩手中間揉成圓形，平放在鍋底用手按平，制成餅子形，蓋上鍋蓋，加上高壓閥；

　　3、2至3分鐘后，打開鍋，在餅空隙處小心地倒些沸水，水至餅子的一半即可，蓋上蓋，加上閥，幾分鐘后，聽不到鍋內(nèi)的響聲即取下閥，改用小火，待水汽放完后，即可鏟出。

雞蛋奶煎餅

七、雞蛋奶煎餅

　　原料：

　　蜂蜜，牛奶，雞蛋，白糖，熟黑芝麻，面粉

做法：以下用兩人份早餐的量為參照

　　1、面粉150g，雞蛋一只，鮮牛奶適量，調(diào)成稀糊狀，類似煎餅攤的那種面糊，略稠，加入兩匙蜂蜜，根據(jù)個人口味加適量白糖，攪勻；

　　2、將平底鍋燒熱，放少量油，晃動鍋讓油均勻涂滿鍋底，待油燒熱后用大勺放入面糊，將鍋傾斜，讓面糊流動，覆蓋整個鍋底；

　　3、調(diào)小火加熱，待面糊開始凝固時，均勻撒上黑芝麻，一面烙熟后小心翻個兒，烙另一面，兩面煎成金黃色后即可出鍋。

泡菜煎餅

八、泡菜煎餅

　　原料：

　　大白菜泡菜80公克，蟹肉棒2根，櫛瓜60公克，韭菜3根，沙拉油2大匙，面煳：100克，糯米粉50公克，砂糖1茶匙，泡打粉1/2茶匙，水180

　　做法：

　　1、將所有面糊材料攪拌均勻，靜置約20分鐘，；

　　2、櫛瓜洗凈切絲，蟹肉棒拆絲，韭菜洗凈切段，大白菜泡菜切成約1公分的絲，放入攪拌好的面糊繼續(xù)攪拌均勻；

　　3、鍋內(nèi)放油燒熱，倒入約一半的面煳，轉(zhuǎn)至小火煎約1分鐘，用鍋鏟翻面并輕壓面餅，壓至厚度約0.5公分左右，不時用鍋鏟轉(zhuǎn)動煎餅，讓煎餅受熱均勻，再次翻面持續(xù)以上動作，直至煎餅表面略呈金黃，熄火起鍋。