前幾天王阿姨在網(wǎng)絡(luò)上看到這樣一篇文章，上面說(shuō)到吃雞蛋不僅會(huì)得心臟病，還有可能致癌。

她看到之后，就把這篇文章發(fā)到了自己的家族群，里面議論紛紛，“雞蛋都有問(wèn)題，改天米飯也別吃了，水也不要喝了”，迎來(lái)了很多人的諷刺。

面對(duì)心臟病和癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，大家仍舊心有余悸。那么問(wèn)題來(lái)了，雞蛋究竟是有害還是有益呢？

每天多吃一個(gè)蛋

心臟病和癌癥死亡風(fēng)險(xiǎn)或升高

“一天一個(gè)蛋，醫(yī)生遠(yuǎn)離我”，這句話(huà)究竟有沒(méi)有科學(xué)依據(jù)呢？

就在去年，浙江大學(xué)相關(guān)科研團(tuán)隊(duì)發(fā)表了一項(xiàng)研究。該研究通過(guò)對(duì)52萬(wàn)美國(guó)人進(jìn)行長(zhǎng)達(dá)16年的追蹤調(diào)查，最后通過(guò)分析數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)：雞蛋和膽固醇的攝入與全因死亡率、心血管疾病死亡率和癌癥死亡率存在明顯的相關(guān)性。

該研究指出，如果每天額外攝入300mg的膽固醇，那么全因死亡率就會(huì)增加19%，死于心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加16％，而癌癥的死亡風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)增加24％。

簡(jiǎn)單來(lái)講就是：“每天多吃一個(gè)雞蛋，就可增加心臟病和癌癥的死亡風(fēng)險(xiǎn)”。

雞蛋到底還能不能吃了？

既然說(shuō)“每天多吃一個(gè)雞蛋，可增加心臟病和癌癥的死亡風(fēng)險(xiǎn)”，是不是意味著我們就不要吃雞蛋了呢？

研究用的是美國(guó)數(shù)據(jù)，而中美飲食習(xí)慣差異較大。美國(guó)人更偏愛(ài)吃雞蛋、培根、牛羊肉等高膽固醇飲食，平均日攝入在267~299mg左右，而中國(guó)人僅為200~233mg。

在《中國(guó)居民膳食指南2016版》中，也早已經(jīng)給出了明確的答案。正常成年人每周蛋類(lèi)的攝入量最好是在300-350克，相當(dāng)于一周吃6-7個(gè)雞蛋。因此每天一個(gè)雞蛋是完全沒(méi)問(wèn)題的。

存放雞蛋的小動(dòng)作竟是癌癥病因

把雞蛋清洗后儲(chǔ)藏，是一些人患上肝癌的重要原因，為了多存點(diǎn)錢(qián)，很多人就購(gòu)買(mǎi)了很多雞蛋回來(lái)存放，但是買(mǎi)的是擺攤的便宜雞蛋，回家發(fā)現(xiàn)雞蛋外殼比較臟，所以就將雞蛋進(jìn)行了清洗，再存放起來(lái)，這樣的習(xí)慣一做就是兩年，而它就是肝癌的病因所在！

雞蛋的外殼是有很多的呼吸孔，為了保護(hù)雞蛋內(nèi)部不受到細(xì)菌的侵害，所以雞蛋表層有一層薄薄的保護(hù)膜，但是黃曉每次的清洗動(dòng)作，就破壞了這層保護(hù)膜，導(dǎo)致細(xì)菌輕松進(jìn)入雞蛋內(nèi)部，導(dǎo)致存放期縮短，而黃曉很節(jié)約，每次都基本存放一個(gè)月以上，這時(shí)候雞蛋內(nèi)部早就生長(zhǎng)滿(mǎn)了細(xì)菌，并產(chǎn)生致癌物質(zhì)——黃曲霉素。

長(zhǎng)期食用這樣的雞蛋，損害肝臟功能，并最終誘導(dǎo)癌癥的發(fā)生。

這三種吃蛋方式不可取

可能會(huì)傷胃致癌

01虎皮蛋或炸雞蛋

虎皮雞蛋堪稱(chēng)“壞蛋之王”，雖然好吃，可卻是“風(fēng)險(xiǎn)重重”。

油炸本身就對(duì)健康不利，營(yíng)養(yǎng)流失不說(shuō)，高溫油炸過(guò)的蛋白質(zhì)還容易在腸道堆積，誘發(fā)癌癥。還有可能使膽固醇過(guò)度氧化，傷害血管。

02毛雞蛋

毛雞蛋其實(shí)就是死胎的毛蛋。無(wú)論市場(chǎng)上人們?nèi)绾慰湟?，?shí)際上毛雞蛋營(yíng)養(yǎng)不多，且此類(lèi)雞蛋也易受微生物污染，吃了很可能會(huì)中毒。

03溏心蛋

很多人煮雞蛋或者煎雞蛋的時(shí)候，會(huì)特意做成流心蛋或者溏心蛋，但是這種吃法確實(shí)不推薦。

沒(méi)有完全煮熟的雞蛋中可能帶有沙門(mén)氏菌，吃后可能會(huì)引起腹瀉，嘔吐、發(fā)燒等問(wèn)題。

如果實(shí)在喜歡吃流心蛋或者溏心蛋，建議選擇可生吃的滅菌蛋。

雞蛋怎么吃更健康？

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如果按照蛋白質(zhì)的吸收消化以及各種營(yíng)養(yǎng)成分的保存來(lái)看的話(huà)，水煮蛋的吃法無(wú)疑是營(yíng)養(yǎng)成分保存最好，最健康的。

此外，如果吃膩了水煮蛋，不妨試試下面兩個(gè)健康吃蛋的方案。享受美味的同時(shí)，還能減少膽固醇代謝的風(fēng)險(xiǎn)。

豆?jié){+雞蛋

蒸水蛋是很多人都愛(ài)吃的日常菜，口感滑嫩，蒸煮的方式也有利于營(yíng)養(yǎng)的吸收。

有沒(méi)有想過(guò)蒸水蛋其實(shí)除了加水，也可以換種方式——用豆?jié){來(lái)替代白水，既能增加蛋白質(zhì)含量，又能通過(guò)豆?jié){中的植物固醇，降低雞蛋中膽固醇的吸收利用率。

雞蛋+嫩豆

雞蛋適合和嫩豌豆、嫩蠶豆等一起炒菜或做湯。

嫩豆中不僅有植物蛋白、植物固醇，還有豐富的膳食纖維，有利于調(diào)節(jié)腸道菌群，減少膽固醇的吸收。