1、回鍋肉

食材：五花肉，青椒，蒜，豆瓣醬，高湯，鹽，糖，油

做法：

1.肉洗凈，整塊放入冷水中煮20分鐘后撈出，待冷卻后切成薄片備用；

2.青椒洗凈，去蒂去籽，切成3厘米見方的小塊；

3.青蒜去干皮，切段；

4.炒鍋入油，先倒下肉片爆炒，見肥肉部分收縮，再放入青椒炒數(shù)下，先行盛出；

5.用鍋中余油，將辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖炒勻；

6.倒回肉片、青椒一起翻炒；

7.起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。

2、麻婆豆腐

食材：豆腐，鹽，油，豆瓣醬，花椒粉，蔥花，豆豉

做法：

1.豆腐成小塊備用，肉末撒少許食鹽，倒適量的料酒腌制備用；

2.鍋中倒入水，撒少少許鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可使豆腐的口感細嫩、爽口；

3.鍋中倒入適量的炒菜油，油溫約6成熱的時候放入肉餡，中火炒散；

4.肉餡翻炒變色后放入2大勺紅油豆瓣醬；

5.炒出紅油后放入蔥花和豆豉，爆香鍋；倒入熱水；

6.下入之前氽燙好的豆腐塊，蓋上鍋蓋中小火略煮3.4分鐘，水多的話可以大火收汁，勾芡撒上適量的花椒粉即可。

3.水煮肉片

做法：

1、將瘦肉切成約5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的大薄片(只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好)，如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用；

2、菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用；

3、炒鍋內(nèi)倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用；

4、轉大火，將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內(nèi)待用；

5、鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油；

6、加入高湯，燒沸；

7、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味；

8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中；

9、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上；

10、鍋洗凈擦干，放入40克油，燒至9成熱(冒煙)，然后將熱油均勻澆在肉片上即可；

4、宮保雞丁

食材：雞胸肉，水淀粉，黃瓜，蔥，干辣椒，生抽，醋，鹽，糖，料酒，油，花生米

做法：

1.雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒碼味，用水淀粉拌勻；

2.黃瓜切丁、蔥要切成小段，干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽；

3.在小碗中調入醬油、醋、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調味料汁；

4.鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段；

5.放入雞丁，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色；

6.最后調入料汁，再放入黃瓜丁、熟花生米，翻炒均勻，水淀粉勾芡，即可。

5.毛血旺

主料：鴨血200克，毛肚150克、芹菜60克，蒜苗60克，鱔段60克，干海椒15克

調料：鹽2克，味精6克，雞精4克，胡椒1克，美極鮮醬油4克，豆瓣茸10克，花椒油20克，煳辣海椒油35克，姜米、蔥花各25克

做法：

1、鴨血、鱔魚，汆水備用，鍋中燒開水，各種輔料，汆水墊底。

2、鍋中放入紅湯汁，放入各種輔料，勾入水豆粉，放花椒油、香油裝盤，淋上煳辣海椒油即可。

特點：

鴨血鮮嫩爽口，麻辣味濃。

提示：味要濃，鴨血要燙，麻辣味應重。

6、魚香肉絲

食材：豬里脊，木耳，青椒，蔥姜蒜，料酒，生粉，鹽，油

做法：

1.瘦肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉腌制10分鐘；

2.水發(fā)木耳、青椒切絲；

3.蔥、姜、蒜切好備用；

4.加入醋、糖、淀粉、料酒等調好味汁；

5.炒鍋里把油燒熱后，加入肉絲滑炒，肉絲變白，加入調味汁，炒勻；

6.倒入青椒和木耳，用裝調味汁的小碗裝點廚寶高水加進去，翻炒至醬汁濃稠并均勻裹在肉絲和配料上即可。

7、酸辣土豆絲

食材：土豆，蒜，姜，干辣椒，糖，鹽，十三香，醋

做法：

1.土豆切絲，用開水浸泡（很關鍵，可以去除淀粉）；

2.熱鍋起油，放入蒜片、姜絲、干椒絲至香味四溢；

3.將土豆絲瀝水后放入鍋中翻炒均勻，依次放入白砂糖、食用鹽、十三香、香醋翻炒；

4.待調料徹底融入即可出鍋；

5.最后撒上香蔥沫即可。

8、肉末茄子

食材：肉末，茄子，油，鹽，蔥，姜，青紅椒，

做法：

1.茄子（圓形、長形均可）切成1厘米大小的片；

2.鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子小火煸軟后備用；

3.鍋中倒入少量油，放入蔥姜丁爆出香味，放入肉餡煸炒，同時也可以根據(jù)喜好放入青紅椒丁；

4.炒到一定程度后，出鍋前5分鐘放入蒜末炒香裝盤即可。

9、粉蒸肉

食材：豬肉，豆瓣醬，老抽，油，糟鹵，姜，蔥，蒜，米粉，辣椒面，花椒，香菜

做法：

1.將豬肉去筋，橫著肉紋切成5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片，盛入盆內(nèi)；

2.放入郫縣豆瓣（剁細），醬油、生菜油、醒糟汁、姜未、米粉拌勻；

3.豬肉分為10份裝入10格小竹蒸籠內(nèi)，用旺火蒸（肉質較嫩的蒸約30分鐘，肉質較老且筋多的蒸制60分鐘）后，將籠端離鍋口；

4.上菜時將籠下墊一盤，并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、蔥花、蒜泥、香菜拌勻即成。

10、干煸豆角

食材：豆角，干蝦米，肉末，蔥，姜，榨菜，老抽，糖，香油，醋，鹽

做法：

1.豇豆摘除兩頭及筋，洗凈瀝干待用蝦米泡軟剁兩下；

2.鍋中放入油，熱后放入豇豆炸黃，再取出把油瀝干；

3.油加熱后放入蔥、 姜末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻；

4.倒入炸過的豇豆干煸出香味，并淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、醋，繼續(xù)翻炒至汁干即可。

11、螞蟻上樹

食材：粉條，肉末，蔥花，豆瓣醬，油，鹽，料酒，老抽

做法：

1.先用溫水將粉條泡軟洗凈；

2.瘦肉洗凈剁成肉末；

3.蔥洗凈切花；

4.鍋內(nèi)放油，燒熱后加入肉末，放入少許豆瓣醬炒干肉末，再加入粉條炒勻，調入料酒、醬油、白糖、鹽炒勻后即可。

12、夫妻肺片

食材：牛肉，牛舌，牛心，牛肚，芹菜，香料，鹽，花椒，辣椒，芝麻，花生末

做法：

1.將牛肉切成塊，與牛雜（牛舌、牛心、牛肚）一起漂洗干凈，用香料、鹽、花椒面等各種調料鹵制，先用猛火燒開后轉用小火，鹵制到肉料粑而不爛，然后撈起晾涼，切成大薄片備用；

2.將芹菜洗凈，切成1厘米長的段；

3.芝麻炒熟和熟花和一起壓成末備用；

4.盤中放入切好的牛肉、牛雜，再加入鹵汁、豆油、花椒面、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌勻即成。

13.爆炒腰花

主料：豬腰子2個，水發(fā)木耳50g，青椒50g。

輔料：適量的油、鹽、醬、蔥、蒜、姜、料酒、淀粉、味精、糖。

做法：

1、準備好原料。

2、青椒洗凈切成小塊，把蔥姜蒜剁碎，水發(fā)木耳撕成小朵。

3、取一碗加入清水、淀粉、醬油、糖、鹽、料酒勾兌成料汁。

4、將腰子洗凈，一剖兩片，批去腰臊，再切成花刀，切成寬2厘米、長5厘米的條。

5、鍋中注水燒開將豬腰焯水，撈出瀝干水分，加入淀粉 料酒上漿。

6、 另起鍋注油，爆香蔥姜蒜碎，倒入腰花快速翻炒均勻，加入木耳、青椒翻炒。

7、投入調好的料汁，快速翻炒均勻，加入雞精調味即可。

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