老話說：“千金難買老來瘦”，就是因?yàn)檫@句話，很多人一上了年紀(jì)就開始有意地控制自己的飲食，多長(zhǎng)時(shí)間都不吃一頓肉，聽從一些所謂的“養(yǎng)生專家”的話，每天每頓都是素菜，清湯寡水的，能有多營(yíng)養(yǎng)？

少吃肉或者不吃肉就是健康？錯(cuò)了！來自一項(xiàng)11國(guó)的調(diào)查研究結(jié)果顯示：攝入肉、蛋等較高蛋白質(zhì)的老人，要比吃素多的老人更加長(zhǎng)壽。

肉類往往都含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)以及多種人體必須物質(zhì)，對(duì)人體健康有著至關(guān)重要的作用。但是吃肉也不是讓你盲目地頓頓都是肉，適量食用家禽肉，多吃魚蝦類，油膩、肥肉盡量少吃，合理地飲食，才會(huì)更健康！

建議：40歲之后，遇到這3種肉要常吃，腿腳有勁精力足！

一、魚肉

推薦做法：【蒸鱸魚】

1、首先準(zhǔn)備一條新鮮的鱸魚，處理掉魚鰓、魚頭，從背除處切開，取出內(nèi)臟，把魚骨去掉，再把魚肉切成長(zhǎng)條，洗凈后放入盆中備用。

生姜切成姜片，大蔥切成蔥段，一起放入魚盆中，再加入食鹽，胡椒粉，料酒各適量，用手抓拌均勻，腌制5分鐘，使魚肉入味。

2、蒸鍋中燒水，然后把魚頭擺入盤中，魚肉攤開，擺在魚頭后面，放上蔥段，姜片，水開后，把魚肉放入蒸鍋中，開大火連續(xù)蒸8分鐘。

3、半根大蔥去芯，切成蔥絲，一塊生姜切成姜絲，半個(gè)紅椒、半個(gè)青椒切成椒絲，一起放入盆中，加入清水，浸泡三分鐘。

4、鱸魚蒸好以后關(guān)火，揀出蔥姜，控去盤子里面的湯汁，再把鱸魚放入另一個(gè)盤中，先擺上一圈黃瓜片，再擺上紅椒片點(diǎn)綴，最后放上泡好的蔥姜絲，澆上適量的蒸魚豉油。

5、重新起鍋，添入半勺食用油，開大火把油燒至7成熱時(shí)關(guān)火，再把熱油澆在蔥姜絲上面，激發(fā)出香味，最后擺上一朵香菜，美味即成。

二、牛肉

推薦做法：【西紅柿燉牛肉】

1.一塊牛肉切成小方塊；4個(gè)西紅柿去皮后切成小塊備用。

2.大蔥切成斜片，生姜切成姜片 ，再放入兩粒八角。

鍋中加水大火燒開，放適量的料酒去腥，涼水下入牛腩，煮開以后再焯水兩分鐘，撇去上面的浮沫，兩分鐘后撈出控水。

3.重新起鍋加入半勺食用油，放入八角、蔥姜炸出香味，再倒入牛肉開小火翻炒五分鐘，炒干水汽，從鍋邊烹入料酒去腥，繼續(xù)翻炒均勻。

再澆上半勺生抽繼續(xù)翻炒，炒出醬香味，下入一半的西紅柿添入適量清水，蓋上鍋蓋，水開后計(jì)時(shí)，燉一個(gè)半小時(shí)。

4.時(shí)間到了放入另一半西紅柿，放食鹽，雞精，白糖，生抽醬油各適量，翻炒均勻。

5.改中火再燉五分鐘，揀出里面的大料和蔥姜，五分鐘以后關(guān)火起鍋，倒入湯盆中，最后放一點(diǎn)香菜，即可上桌食用。

三、蝦肉

推薦做法：【黃瓜蝦仁】

1、黃瓜半根，先對(duì)半切開，再切成小三角塊，擺到盤子邊邊。

半斤蝦仁，處理干凈后，放入盆中，洗凈擠干水分備用，放少許食鹽，適量胡椒粉去腥提鮮，少許料酒去腥，用手抓拌均勻。

2、再準(zhǔn)備一根黃瓜，一切四半，去掉內(nèi)瓤，再改刀切成菱形塊備用。半根胡蘿卜，先切成條，再改刀切成菱形塊，和黃瓜放在一起。

一根大蔥切成蔥粒，一塊生姜切成菱形片，和大蔥放在一起。

把蝦仁腌好以后，打半個(gè)雞蛋清，抓入適量的玉米淀粉，用手抓拌均勻。

3、炒鍋燒熱，加適量的清水，少許植物油，一勺食鹽，水開后下入胡蘿卜和黃瓜焯水一分鐘，撈出控水備用。

4、重新起鍋添入兩勺食用油，油熱4成熱時(shí)，蝦仁下鍋，滑油30秒左右倒出控油。

5、鍋中再加入少許底油，油熱后放入蔥姜爆香，炒出香味以后，倒入胡蘿卜和黃瓜，翻炒幾下，再倒入蝦仁。

從鍋邊淋上少許料酒，加入食鹽、胡椒粉、雞精各適量，再勾入少許半勺水淀粉，大火翻炒均勻，化開里面的調(diào)料，就可以起鍋裝盤了。

上了年紀(jì)之后，要注意合理飲食，肉、素?fù)Q著吃，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)更均衡！

（第一名廚編輯：明明）